儿菜是什么菜 特色抱子芥菜介绍

儿菜是什么菜，它正式名称叫抱子芥，属于十字花科芥菜的一个变种，是秋冬季节上市的特色蔬菜，最明显特征就是主茎周围一圈长出很多像小芽苞一样的侧芽，这些小芽就像围着母体的小孩，所以民间俗称儿菜，口感清甜脆嫩，带很淡的芥菜清香，苦味比普通芥菜轻很多，在西南地区特别常见。儿菜属于芥菜类作物，之所以会长出这种独特的芽苞结构，是品种选育形成的特点，主茎和周围小芽都可以食用，和普通大头菜 雪里蕻这类芥菜近亲相比，它不需要腌制，鲜炒清煮都很好吃，季节性很强，一般低温环境下才能正常长出饱满芽苞，温度偏高芽苞会变小，口感也会变差，这也是儿菜是什么菜里面很关键的特点，很多人第一次见到会误以为是莴笋或者娃娃菜，其实分类上属于芥菜。

基础识别特征

第一 外观 中间粗壮主茎，四周密集生长卵圆形饱满小芽，芽苞外皮淡绿或者浅白绿色

第二 口感 生吃带轻微芥辣，炒熟之后脆甜，纤维比较细，不会老硬塞牙

第三 上市时间 每年冬季到早春，属于应季蔬菜

第四 产地 主产区在四川 重庆，现在全国很多农贸市场都可以买到

食用部位与挑选

第一 可食用部分 周围小芽苞 中间主茎，顶部老叶如果太粗可以去掉

第二 挑选要点 芽苞饱满紧实，颜色鲜亮，没有发黑腐烂，捏起来不发软，不要选芽苞散开发黄的

第三 预处理 掰下小芽，清洗干净，老皮厚的位置可以削掉外皮，切成薄片或者滚刀块

常见食用做法

第一 清炒儿菜 热油下蒜末，倒入儿菜大火快炒，加盐少量白糖提鲜，保持脆嫩

第二 腊肉炒儿菜 腊肉煸出油，再下入儿菜同炒，咸香搭配清甜，是西南经典搭配

第三 儿菜炖汤 搭配排骨或者瘦肉小火炖煮，汤清甜爽口

第四 腌制儿菜 切薄片加盐腌制做成咸菜，长期保存

营养特点

儿菜含有膳食纤维，维生素 C，还有芥菜类特有的芥子苷，这也是它带淡淡芥辛味的来源，整体热量低，适合日常家常餐桌。

和相似蔬菜区分表

了解清楚儿菜是什么菜之后，选购的时候就能准确辨认，它做法简单，快炒最能保留本身清甜脆嫩的特色，冬季应季的时候性价比很高。

【常见问题】

问题 1 儿菜是什么菜它为什么会有一点苦味

回答 1 儿菜是什么菜它属于芥菜变种，本身含有芥子苷，所以会带有淡淡的苦芥味，经过加热炒制之后苦味会明显减弱，喜欢完全无苦味可以焯水之后再炒制儿菜。

问题 2 儿菜是什么菜可以生吃吗

回答 2 儿菜是什么菜它可以少量生吃，但是生的儿菜芥辣味比较明显，肠胃敏感人群生吃容易不适，绝大多数家庭都是炒熟之后食用儿菜，口感更好也更容易消化。

问题 3 儿菜是什么菜保存方法是什么

回答 3 儿菜是什么菜它属于冬令蔬菜，买回来之后可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，尽量一周内吃完，长时间存放芽苞会脱水变软，儿菜也可以切好焯水冷冻保存，适合长期储存。

【免责申明】

本儿菜是什么菜相关介绍仅作为科普参考，不同产区品种口感存在差异，个人体质不同食用反应也会有区别，不构成专业营养医疗指导。