驴打滚 家常软糯甜品制作

驴打滚想要在家做成功，关键是糯米面团要蒸透，面团不能太稀，黄豆面要炒熟，卷的时候垫熟黄豆面防粘，做好的驴打滚软糯不粘牙，不会轻易开裂。驴打滚主要原料是糯米粉，糯米面团含水量很难把控，水放多了会软塌粘手，水太少蒸完发硬容易断裂。炒熟的黄豆粉不光用来裹外层，擀皮的时候撒上可以防止糯米皮粘在案板上，内馅常用红豆沙，厚薄均匀卷紧，切出来的切面整齐好看。

食材准备

主料

糯米粉 200 克，清水 180 毫升

辅料

黄豆 100 克，红豆沙 150 克

预处理步骤

1 黄豆倒进无油的干锅，小火不停翻炒，炒到黄豆颜色变黄，闻到明显豆香，放凉之后打成细黄豆面，没有打粉机可以直接买现成熟黄豆面

2 糯米粉放入大碗，分次倒入清水，搅拌成没有干粉的顺滑面糊，面糊状态是能流动但不稀淌

3 准备一个平盘，盘内刷一层薄油，倒入糯米面糊，封上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气

蒸制和操作步骤

1 蒸锅加水大火烧开，放入装糯米面糊的盘子，大火蒸二十分钟，直到糯米面糊完全凝固变成半透明糯米皮

2 取出蒸好的糯米皮，稍微放凉，不要完全冷却，完全凉透会变硬不好擀开

3 案板上多撒一层熟黄豆面，把糯米皮放到黄豆面上，糯米皮表面再撒黄豆面，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形薄皮

4 在擀好的糯米皮上均匀抹一层红豆沙，豆沙不要铺太厚，边缘留一点空隙方便封口

5 从长边慢慢卷起来，卷的时候尽量卷紧实，卷好之后表面再撒一层黄豆面

6 用刀蘸清水，切成小段，刀沾水就不容易粘糯米皮，驴打滚就完成了

口味版本参考

原味豆沙版

只用红豆沙做馅，经典老式驴打滚味道，香甜软糯

黑芝麻馅版

把红豆沙换成黑芝麻馅，香气浓郁，甜度更低

无馅简版

不添加内馅，糯米皮直接卷起来，只裹黄豆面，适合不爱甜的人

制作避坑要点

• 黄豆面一定要炒熟，生黄豆面有豆腥味，不适合直接用来做驴打滚
• 糯米面糊水不能一次性大量倒入，水量过多成品会软塌变形
• 蒸糯米皮一定要大火蒸够时间，没蒸透的糯米皮会发黏夹生
• 擀皮全程都要撒熟黄豆面，不撒面糯米皮会牢牢粘在案板
• 糯米皮不能放凉太久，冷却之后变硬，卷的时候容易裂开

【常见问题】

问题 1 做驴打滚糯米皮粘手怎么办

回答 1 做驴打滚糯米皮粘手，需要在案板和糯米皮两面多撒熟黄豆面，操作时糯米皮保持温热，温度降下来粘手情况会减轻，手上也可以沾少量黄豆面。

问题 2 驴打滚做好之后可以放多久

回答 2 驴打滚是糯米制品，常温放置容易变硬，做好当天吃完最佳，放冰箱冷藏会加速变硬，吃之前可以稍微回温。

问题 3 做驴打滚能用玉米淀粉代替黄豆面吗

回答 3 不建议用玉米淀粉代替黄豆面做驴打滚，玉米淀粉没有黄豆香气，口感和传统驴打滚差别很大，优先使用熟黄豆面。

【免责申明】

驴打滚属于糯米甜食，质地黏腻，老人小孩食用驴打滚时注意细嚼慢咽，避免呛噎。糖尿病人群少吃驴打滚，对黄豆糯米过敏人群禁止食用。本文仅为家常甜品制作科普，不构成饮食指导。