全麦粉和高筋粉做面包(全麦粉和高筋粉的区别)

您好,今天小花就为大家解答关于全麦粉和高筋粉做面包，全麦粉和高筋粉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、不是。

2、全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。

3、全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

4、由于以往小麦中的麸皮并不被人重视，所以往往被当作饲料使用。

5、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

6、做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

7、扩展资料：低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

8、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

9、 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

10、如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

11、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

12、参考资料：低筋面粉——百度百科。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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