蛋黄月饼的制作方法和配料(月饼的制作方法和配料)

您好,今天小花就为大家解答关于蛋黄月饼的制作方法和配料，月饼的制作方法和配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。

2、　　食材　　饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

3、　　馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

4、　　步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。

5、加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

6、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

7、期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。

8、皮静置好后分成10g一个。

9、可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。

10、然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

11、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。

12、手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

13、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。

14、然后稍微团成椭圆，放入模子中。

15、（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。

16、如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

17、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。

18、烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。

19、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

20、另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。

21、月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。

22、一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

23、　　注意事项　　月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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