明胶粉 食用明胶的用法与用量）

大家好,小宜来为大家讲解下。明胶粉，食用明胶的用法与用量）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、明胶粉的结构

1. 明胶粉应用于糕点制作，它是一种透明、粉末状的糕点添加剂，主要由两种成分组成：明胶粉和淀粉。

2. 明胶粉由糕点用瓷器炊煮而成，它是糖浆制成的。瓷器炊煮使用的原料是石灰，向其中添加一定量的食盐，并孵化成明胶，然后将其冷却，筛选，干燥，然后再细碎成粉末状，即是明胶粉。

3. 明胶粉中的淀粉是由甘薯黏粉和金鸡纳米粒混合而成，之所以采用甘薯，是因为其富含的淀粉可以帮助硬性的明胶粉软化，可以有效地改善糕点的口感。

二、明胶粉的使用

1.明胶粉的使用方法很简单：将明胶粉和淀粉混合，加入足够量的水混合，搅拌均匀，放到搅拌机内，打至达到所需的黏性，然后倒入模具中，放入烤箱烤制即可。

2.明胶粉常用于制作饼干，糖果，糕点等，它可以增加食品的口感，使食品更加美味。同时，由于明胶粉具有持久的粘性，即使在高温的环境中也可以抵抗熔化，而且增加食品的保鲜时间。

3.明胶粉也可以用于制作蛋制品，如蛋糕，可饼，面包等，使其具有柔软而富有弹性的口感，同时能够使糕点口感变得更加细腻，风味更加浓郁。

一、性状特点

1、明胶粉是一种有机物，具有黏度稳定性好，不易起结块的特点，有良好的湿性质。

2、明胶粉能充分吸水、锁水利于营养物质的保存，可用于防止内脏损失血液，调理营养液及维持其新鲜度。

3、明胶粉可提高产品的流动性，增强口感，增强熟食的咬力。

4、明胶粉有良好的抗腐蚀作用，可以抵抗汗液及肠内废物中强碱性物质的腐蚀，有助于营养物质的保存及熟食的保鲜。

二、作用特点

1、明胶粉具有良好的热塑性、气味留持性很好，对于香料类的产品，能维持其香气长久不变，使成品具有独特的香气。

2、明胶粉具有良好的凝聚性，可以使食材中的油脂和水分有效的隔绝，有助于保持熟食的好口感及香气，使制成的食物更加美味。

3、明胶粉具有较强的润湿性，可以使食材中的油脂有效的被润湿，使油脂在高温下能充分溶解分解，同时可以使肉类中的蛋白质有效的分散溶解，保证熟食的品质和口感。

4、明胶粉的适用温度范围较宽，可高温至150℃，应用于烧烤、煎炸等食品加工方式，可以替代高价格的油脂，可以有效降低产品成本。

5、明胶粉具有很好的可塑性，可以制作出更加饱满丰满，具有延展性的食品，它还可以帮助肉类中的蛋白质分散，使肉类产品口感更加细腻，变得更加鲜嫩。

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