茎菜类 茎菜类原料是以什么作为食用部位的蔬菜原料

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一、定义

1.茎菜类是指以茎和叶为食用部位，以白菜、芹菜、甘蓝、西兰花、芥蓝类为代表的一类蔬菜。这类蔬菜也可以简称为茎菜。

2.茎菜类蔬菜是春季常做食材，营养丰富，多含水分和膳食纤维，非常适宜秋冬前后多吃。

二、种类

1.白菜：冬季是最旺季节，品种多样，含维生素C最高，可以做清汤、酸菜等菜肴。

2.芹菜：芹菜叶片较大，叶片中央的中脉细而少，口感丰富，可以做油醋拌菜、清炒菜肴。

3.甘蓝：营养丰富，多脂肪和蛋白质组成的多类酸，可以做披萨饼、烤馅菜等。

4.西兰花：叶片素雅而花瓣白如雪，口感酥脆，可以做蒸菜、清炒、西兰花面，以及调味菜肴。

5.芥蓝：属于芥菜科，有浓郁的芥香，可以做油菜炒蛋、芥蓝酱等菜肴。

三、食用方法

1. 清炒：将蔬菜切成片，用清油烧热锅，放入蔬菜片中炒至变软，即可。可以加入姜葱、蒜蓉等调料进行调味。

2. 腌制：将蔬菜用盐、醋、辣椒、芝麻油拌匀，放入冰箱冷藏。一般放入冰箱24小时即可食用。

3. 蒸：将蔬菜洗净后，放入沸水中烫一下，可以去除茎菜类蔬菜中的苦味。或者可以放入油锅中炒一下，再放入汤锅中蒸熟，口感更加柔嫩。

4. 小火焖：将蔬菜切片，放入油锅中用小火慢炖，可以保留蔬菜的原汁原味，口感爽嫩清香。

5. 烤：将蔬菜洗净，放入烤盘中，用油、盐、葱、姜等调料腌制佐料，放入烤箱烘烤至金黄色即可。

一、茎菜类概述

茎菜类是一类经常在蔬菜里出现的重要类别，它们以叶茎为原料，其主要口感特征是青翠醇厚、清新润口，叶茎特点是脆硬、清新，具有独特的风味。代表性的茎菜类有青菜、大白菜、小白菜、油菜、芜菁、空心菜等，在营养方面有丰富的营养成分，如矿物质和核酸，它们也都有一定的药用价值。

二、各种茎菜的不同特点

1. 青菜：青菜是最常被提及的一种茎菜，它不仅有独特的口感，除了增加食物的鲜味外，还可以促进消化，且富含多种维生素，能够改善体质。

2. 大白菜：大白菜是另外一种常见的茎菜，它有着清甜可口的口感，有助于补充人体所需营养，还能帮助排出废物，促进新陈代谢，对消化治疗也很有益处。

3. 小白菜：小白菜是一类质地柔软的叶茎，它不仅口感清爽润口，而且有一定的药用价值，比如它有利尿、利热的作用，对外感病及烦躁症也有疗效。

4. 油菜：油菜是一类带有少许油脂泥的叶茎蔬菜，它口感独特，含有丰富的矿物质及营养成分。它还可以帮助补充人体所需的Omega-3脂肪酸营养素，并可以促进新陈代谢。

5. 芜菁：芜菁属于传统中国蔬菜，它有独特的草味，口感鲜嫩，且富含丰富维生素、磷、钙及多种氨基酸，能够调节消化系统的健康，是宝宝的最佳饮食选择。

6. 空心菜：空心菜是一种不熟悉的茎菜，它口感清爽润口，风味独特，并且对人体健康有很大的益处，可以促进血液循环，降低血脂，减少肝脏毒素吸收，而且还有利于瘦身健康。

总之，茎菜类包括青菜、大白菜、小白菜、油菜、芜菁和空心菜等，它们有不同的口感特征以及多种营养成分，可以补充人体所必需的营养，从而达到养生保健的作用。

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