易门豆豉 易门豆豉介绍

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一、易门豆豉的简介

易门豆豉是一种深受地方人民喜爱的江西本地“街边小吃”，源于江西九江的易门乡，在江西九江和宜春等一带有传统的“豆豉传说”。

二、易门豆豉的特点

1、独特的烹饪香气：易门豆豉用小麦粉，豆腐，黄豆、黑豆混合制作，口味独特，采用特殊的烹饪技术，口感韧而有滋有味，香气芬芳鲜美。

2、多种口味调配：易门豆豉豆腐选择嫩豆腐经过多道工序熬制，豆制品中配以各类调料，做出了麻辣、甜辣、咸辣、四季等多种口味。

3、独特的制作过程：易门豆豉易门本地的烹制过程进行了协调，不用油制作，只使用豆腐、黄豆面等原材料，豆腐经过腐制后，加上特色调料，再经过精心烹制后即可上桌享用，既简单又营养美味。

三、易门豆豉的传统风俗

1、传说：易门豆豉据说是易门乡古老传说中的“田伯伯”发明的，他利用当地有限的山珍海味作出豆腐小吃，好评如潮，家家户户备上一盆易门豆豉，汇集几代家庭的欢乐。

2、独特的烹制方式：易门豆豉的烹制方式传承至今，不再只是用豆腐和黄豆面，还配以各种豆豉调料，做出美味浓郁的豆豉口味。

3、传统习俗：由于易门豆豉口味独特美味，受到当地人民热烈喜爱，尤其在中秋节，易门豆豉一直是家家户户、村村寨寨必备的传统小吃，汇聚多族精神和情谊，让人回忆无穷。

一、豆熟选料：

1、精选上等豆豉，确保用料安全质量；

2、看穗豆查毒；

二、贴门：

1、豆豉加水煮至熟；

2、下锅时放入葱姜、花椒，搅拌均匀；

3、将添加发酵料如盐、糖、味精等，搅拌均匀后全部放入桶里用压力贴门，控制在相对恒定的温度和时间内进行蒸发；

三、豆熟烘培：

1、将加工好的豆豉扔入烤箱内进行烘焙，烘烤至湿分控制在一定的范围内；

2、进入烘焙系统，然后在恒温环境下由低温逐渐升温，保证产品均匀性，使豆豉十分熟，也是获得豆豉最佳风味的过程；

四、豆豉包装：

1、豆豉进行包装，最常见的包装有纸板罐、塑料袋进行熏制；

2、把熏制好的豆豉放在纸板罐/塑料袋/定量包装机中进行计量包装；

3、最后把纸板罐/塑料袋/标准容量的豆豉进行熏制，并装进带状罐中，以及上标签、热压启封胶，并完成质量检验后出厂；

五、易门豆豉质量管理：

1、对所有原料进行安全和卫生检验，严格控制原料质量；

2、从早期的发酵到最终的包装，严格遵照国际HACCP质量标准；

3、全程检验，以确保易门豆豉的质量安全。

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