导读 大家好,小宜来为大家讲解下。易门豆豉,易门豆豉介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、易门豆豉的简介易门豆豉是一种深受地...

大家好,小宜来为大家讲解下。易门豆豉,易门豆豉介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、易门豆豉的简介

易门豆豉是一种深受地方人民喜爱的江西本地“街边小吃”,源于江西九江的易门乡,在江西九江和宜春等一带有传统的“豆豉传说”。

二、易门豆豉的特点

1、独特的烹饪香气:易门豆豉用小麦粉,豆腐,黄豆、黑豆混合制作,口味独特,采用特殊的烹饪技术,口感韧而有滋有味,香气芬芳鲜美。

2、多种口味调配:易门豆豉豆腐选择嫩豆腐经过多道工序熬制,豆制品中配以各类调料,做出了麻辣、甜辣、咸辣、四季等多种口味。

3、独特的制作过程:易门豆豉易门本地的烹制过程进行了协调,不用油制作,只使用豆腐、黄豆面等原材料,豆腐经过腐制后,加上特色调料,再经过精心烹制后即可上桌享用,既简单又营养美味。

三、易门豆豉的传统风俗

1、传说:易门豆豉据说是易门乡古老传说中的“田伯伯”发明的,他利用当地有限的山珍海味作出豆腐小吃,好评如潮,家家户户备上一盆易门豆豉,汇集几代家庭的欢乐。

2、独特的烹制方式:易门豆豉的烹制方式传承至今,不再只是用豆腐和黄豆面,还配以各种豆豉调料,做出美味浓郁的豆豉口味。

3、传统习俗:由于易门豆豉口味独特美味,受到当地人民热烈喜爱,尤其在中秋节,易门豆豉一直是家家户户、村村寨寨必备的传统小吃,汇聚多族精神和情谊,让人回忆无穷。

一、豆熟选料:

1、精选上等豆豉,确保用料安全质量;

2、看穗豆查毒;

二、贴门:

1、豆豉加水煮至熟;

2、下锅时放入葱姜、花椒,搅拌均匀;

3、将添加发酵料如盐、糖、味精等,搅拌均匀后全部放入桶里用压力贴门,控制在相对恒定的温度和时间内进行蒸发;

三、豆熟烘培:

1、将加工好的豆豉扔入烤箱内进行烘焙,烘烤至湿分控制在一定的范围内;

2、进入烘焙系统,然后在恒温环境下由低温逐渐升温,保证产品均匀性,使豆豉十分熟,也是获得豆豉最佳风味的过程;

四、豆豉包装:

1、豆豉进行包装,最常见的包装有纸板罐、塑料袋进行熏制;

2、把熏制好的豆豉放在纸板罐/塑料袋/定量包装机中进行计量包装;

3、最后把纸板罐/塑料袋/标准容量的豆豉进行熏制,并装进带状罐中,以及上标签、热压启封胶,并完成质量检验后出厂;

五、易门豆豉质量管理:

1、对所有原料进行安全和卫生检验,严格控制原料质量;

2、从早期的发酵到最终的包装,严格遵照国际HACCP质量标准;

3、全程检验,以确保易门豆豉的质量安全。

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