花糕的做法大全(花糕的做法大全图解
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一、花糕面团的制作
1. 将90克低筋面粉、60克白砂糖、4克酵母、50克保湿脂肪均匀混合,加入50克低脂牛奶或水,揉成面团,面团揉至光滑有弹性;
2. 将揉好的面团放入容器里,放置45分钟至一个小时,面团至少要酵母2倍大;
3. 面团酵好后,搓开压平,抹入少量牛油,搅拌均匀;
4. 将压平的面团卷起放入容器中,放置30-45分钟再醒发一次;
5. 将面团分割成34克大小的小团,放入模具里放入预热好的烤箱中烤熟取出来即可。
二、花糕面糊的制作
1. 将砂糖、淡奶油和鸡蛋清搅拌均匀;
2. 将牛奶慢慢倒入把砂糖溶解成糊,再加入少量植物油和淡奶油搅拌;
3. 将所有主料过筛加入面糊中,搅拌均匀;
4. 将面糊倒入模具中,放入预热的烤箱中烤熟取出来即可。
三、调制蛋黄霜
(一)原料准备
1、面粉:主要由小麦、玉米、大米等粮食中抽取筛选,选用高筋小麦面粉,是制作花糕的主要原料;
2、鸡蛋:挑选鲜活的新鲜鸡蛋,其中蛋黄和蛋清中的蛋白质含量高,有利于增加花糕的柔软,蛋黄中的脂肪有利于花糕的口感;
3、毛豆:使用适量新鲜无外污的毛豆,毛豆的饱满的口感有利于花糕的口感;
4、黑糖:以黑糖为花糕的糖分来源,使花糕成品色泽金黄;
5、挤水果酱:使用新鲜、无外污的挤水果酱,使花糕具有浓浓的香甜汁水;
6、其他:其他各种配料也会对花糕的制作起到重要作用,可乘其口味无人选用椰浆、玛芝拉、花生米酱等等,以增加花糕的口感。
(二)制作步骤
1、准备原料:把面粉、鸡蛋、毛豆、黑糖、挤水果酱及其他配料都准备好;
2、把面粉和黑糖放入容器中,用手把它们搅拌均匀;
3、把鸡蛋放入容器中,用手把它们搅拌均匀,结合前面搅拌好的面粉;
4、倒一点毛豆和挤水果酱放入搅拌器,搅拌后再结合前面搅拌好的面糊;
5、将面糊倒入花糕模具,用手轻轻按压,把面糊均匀的填满模具;
6、将模具放入电烤炉中,将档位调到中低档,让它们预热5-7分钟;
7、将预热好的花糕模具放入烤箱中,小火烤制15-20分钟,直到表面变得金黄;
8、把烤好的花糕模具放入架子上,让它们待凉冷后取出;
9、再用抹刀刮条花糕,最后装盒准备销售即可。
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