蹄髈的做法 去骨蹄髈的做法

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一、定义蹄髈：

蹄髈是一种烹饪技术，即高温油炸的食物，油的温度一般处于150~180摄氏度之间。

二、蹄髈的优点：

1．蹄髈可以保持食物的原来的味道和口感，把食物中的原来精华完美保留。

2．蹄髈把水分从食物中挤出，食物口感会更加酥脆。

3．蹄髈技术广泛应用于烹饪，使食物营养价值得到最大提高。

三、蹄髈的具体做法：

1．准备：先准备好蹄髈所需的食材，如鱼、肉等。然后将食材洗净，沥干水分，切成合适大小容易受热的块状。

2．放酱：将适量酱汁放入食材中，搅拌均匀，此时食材入味盛大，成品食物味道可口。

3．高温油炸：把食材放入高温油中，以中火炒至食材表面发黄变脆，把油温度保持在150~180摄氏度。炸制时间应在短时间内，以免发出苦味。

一、蹄髈的做法

1、连续三次蹄髈：首先，第一次蹄髈是将动物的四肢拉长，以支撑脊椎。第二次蹄髈将腰向里翻曲，以使腰部进一步支撑脊椎。最后，第三次蹄髈是将尾部向外弯曲，以控制动物的动作和平衡。

2、手拉法：使用各种形状的木块、棍子、锤子等，充当拉长动物四肢的工具。它们可以在脊椎处加以压力，使其保持垂直状态，以便动物四肢的拉伸。

3、手扶蹄髈：采用手扶的办法，将动物的四肢各自分开拉伸和支撑，使动物的腰部和尾部向外弯曲，通过转动头部和动物上腰部的力量，将脊椎拉直。

4、拿撑法：使用了软、细、长的材料，如布、绳子等，贴在动物的脊椎上，围绕脊椎拢系，有效的将动物的腰部、尾部及四肢向外拉伸，并与头部转动的力量一起，使脊椎保持垂直状态。

5、阻力蹄髈：穿入锁骨管理器或其它材料，使动物头部和四肢绑住，在头部运用手扶力和阻力，再加上由动物身体反作用的力，将椎骨保持垂直状态，让动物四肢和尾部向外拉伸。

6、绳索蹄髈：利用绳索，将动物的头部及四肢拉起，使脊椎贴紧背部拊腰，将脊椎按拉头部的方向拉勾，使脊椎的角度正确，达到蹄髈的效果。

7、绳梯蹄髈：利用长凳或梯子，在两端分别拉起绳子，将动物的头部和四肢拉起，然后用锁骨管理器将脊椎拉直，达到蹄髈的效果。

8、粘绳法：利用密封贴料，直接贴在动物的腰脊上，双手弯曲操作，然后拉勾腰脊，将腰脊压扁，以此蹄髈整片块脊椎，使动物维持恰当的脊椎角度和外型。

9、椅式蹄髈：定型座椅安装在前，绳子调整，将动物头颈固定在座椅处，椅子整体上、下推，以此来调节伸缩部位，达到蹄髈效果。

10、手术蹄髈：经过植入脊椎的手术，将植入的材料用力拉伸或拉紧，使植入的物体在动物脊椎中受力，从而达到蹄髈的目的。

总之，完成蹄髈的做法有很多种。蹄髈是一个复杂而关键的过程，需要不断实践和磨练，以达到预期的效果。只有通过不断实践和磨练，才能不断提高蹄髈的技术，达到满意的效果。

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