手工松露巧克力 手工松露巧克力怎么样）

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手工松露巧克力

一、概述

手工松露巧克力又称“雪糕饼”，是松露以及其他调料、添加剂等配料制成的糖果，产品以芝士、牛奶及其它含糖混合制成，层层相叠，再把牛奶或巧克力溶液浇在上面，形成一块饼状结构。最终加上少量法国精制松露制成。最早可上溯至十七世纪，成为当时风靡欧洲的一种糖果。它的特点是外层松软、口感清爽，在口中具有清新的淡雅果香，芳香扑鼻，并蕴含着鸭脖式的特色香味。

二、历史由来

手工松露巧克力的历史可以追溯至17世纪的欧洲大陆，其最初的发明者是法国厨师普罗斯科(Prosper Montagné)。17世纪，当时的欧洲食物风俗不兴素，法国厨师们竞相争先恐后地创造出了一系列美味佳肴，其中手工松露巧克力便是其中奇特的一股，后来渐渐地受到了欧洲民众的青睐。

三、生产工艺

手工松露巧克力制成所需各种原料可分为五大类，即芝士类原料、乳制品类原料、食用添加剂类原料、植物油类原料以及酒类原料。

生产工艺，首先以芝士将芝士类原料、乳制品类原料调和搅拌，调拌至均匀后冷却降温，然后将其倒入模具中，把牛奶、巧克力溶液浇在上面，最后表面加上少量法国精制松露，封口冷却2小时后即可完成手工松露巧克力的制作。

四、品质特点

手工松露巧克力多以熔岩状形状，松软爽口，表层糯糯，里面则丰满口感，特有的醇厚口感和温和的马苏里拉乳酪芝士的香气，再搭配上法国精制松露的清香，完美结合在一起，所以手工松露巧克力最具代表性的便是“层叠口感”，让每一口都充满了惊喜。

五、营养价值

手工松露巧克力富含多种营养，如膳食纤维、热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、鲜味剂、维生素及矿物质，一定程度上可以满足人们日常营养需求，特别是维生素A、D、E和钙，能滋养皮肤，为正常代谢和抵御外来致病微生物在身体细胞内提供养份，对保持身体健康具有重要作用。

六、食用方法

手工松露巧克力常采取冷藏方式保存，解冻部分后，直接将手工松露巧克力放入口中食用，每次最好是1-2片，这样可以尽情咀嚼，既可以享受它的绵软滋味，又可以品味他的醇厚口感和独特的淡雅果香；也可以将其放入花草茶或用来提鲜茶，也是佳肴。

一、手工松露巧克力的特殊性

1、特殊口感：手工松露巧克力融合了可可豆特有的香烟香气和松露浓厚的甜味，使口感绵密中带有明显的清新香滑，缓解了可可本身的苦涩，让你口含芬芳留香，满口回甘。

2、品种多样：手工松露巧克力不仅有常见的混合可可豆酱、咖啡酱、榛果酱以及多种水果酱等品种，而且还涵盖可可总粒数等，有低、中、高的可可百分比，结合原料的不同组合可用来制作出特殊口感的低苦可可巧克力，是限量口味的佳品。

3、黑暗颜色：以松露粉配合可可更上一层的巧克力，它的表面甚至有深度的黑暗色彩，是一种特殊的可可糖果，有一种心动的醇香，给人以神秘而又典雅的感觉，搭配明亮的背景，更显深邃之妙。

二、手工松露巧克力的制作流程

1、把黄油、糖和牛奶以一定比例放在容器里加热加入松露粉，拌至完全融合。

2、转移混合至电动搅拌器，搅拌至松露粉完全置溶；

3、将可可粉、香草精和盐加入搅拌器中搅拌成酱；

4、加入精制可可脂，再搅拌均匀；

5、用挤奶法将酱挤入巧克力模具中，再放入冰箱冷藏，待于室温即可使用。

三、手工松露巧克力的加工及包装

1、手工松露巧克力必须以新鲜的松露、可可豆及其它食材制作，保证巧克力质量。

2、按照设计形状制作松露巧克力，美观大方的显出精致的工艺。

3、以特殊的包装纸将手工松露巧克力包装，以表达特殊，保证产品的香气、口感以及质量。

四、手工松露巧克力的烹饪用法

1、可单独吃：融入口中，可见得多姿多彩的香气，口感独特，让人一口欲罢不能；

2、可搭配其它食材：将其和水果、香草、牛奶、酒等等结合起来，能搭配出般若波罗蜜多的美味；

3、可制作甜品和酱汁：例如，可制作松露奶油酱用来抹饼皮和搭腐乳等，也可以制作蛋挞、慕斯、蛋糕装点或作为调味料。

总之，品尝一次手工松露巧克力，就会让人迷恋其当中的芳香味道，无论是单人尝试，还是同物品一起分享，都能够带给人们更高级美味的品尝体验。

一、准备工作

1、将新鲜的低白胡桃仁和新鲜的柠檬果皮进行去皮、研磨等等处理，分别放入碗中存放备用；

2、切碎优质食用黑巧克力，准备一冰箱，准备好足够的巧克力锅转盘；

3、将白砂糖和新鲜牛奶分别放在锅内，加热至70℃，同时用搅拌机将它们搅拌均匀；

4、准备一个大碗拌酱，将蚝油、盐、黑胡椒粉放入大碗中，用搅拌机将其充分搅拌均匀；

5、将准备好的新鲜鲜奶油放入一个小碗，加入适量白砂糖，倒入蚝油拌酱，用搅拌器将其充分搅拌均匀；

二、制作步骤

1、将加热至70℃的牛奶锅中倒入所有的黑巧克力片，用搅拌机慢速搅拌，直到巧克力片完全融化；

2、将去皮研磨的新鲜低白胡桃仁和柠檬果皮分别放入融化的巧克力内，搅拌均匀；

3、将融化好的巧克力倒入冰箱内，调整温度至7-8℃，然后用转盘将其转匀；

4、将巧克力醋好之后，取出放入温室里，保持室温，让其表面稍有结壳；

5、将醋好的巧克力倒入调好的奶油拌酱，用手巧妙搓揉将酱液和巧克力完全融合在一起，重新放回冰箱中保持7-8℃；

1. 松露采摘：手工松露巧克力的香料原料——松露的采摘是制作的关键。松露采摘只能在秋季进行，采摘者需要带上提篮走进林中，将所找到的松露拣收起来放入篮中，只能用手采摘，也不能太晚，以不损伤松露的品质。

2. 松露筛选：一旦收集到了足够的松露，那么就要到室内用筛子筛选坏的松露，只有能够筛选出完好耑大的要素松露才能够满足制作要求，避免影响最后的口感和质量。

3. 榨汁：松露汁是为制作松露巧克力起到重要意义的一个步骤，必须将采挖的完整的松露放入榨汁机通过分离技术将松露分离出汁液，以供松露巧克力制作。

4. 分类与做混合：被分离出的松露汁液需要再进行分类和混合工作，按照不同的做法做混合，混合比例，以调成最后的松露汁液，待整个做好混合之后，便结束了松露巧克力原料制作过程，进入到就可以制作巧克力的阶段了。

5. 制作巧克力：利用脱水机，将松露汁液加热到90 度以上，把水分脱去，松露的精华也就不会被蒸发，然后将汁液加入巧克力奶油一起混合、过滤、掺入其他食材，再经过压制、模分、冷硬化就可以制作出成品。

6. 包装：最后就是要包装，将制作好的手工松露巧克力包装起来，这样才能保证它的完整和持久，也可以满足顾客的需求，当然也可以满足各项检验的要求。

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