腐竹致癌 腐竹有致癌物吗

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腐竹致癌

一、腐竹中存在致癌物质

世界卫生组织《2004年《癌症防治与研究》报告指出，腐竹中含有9300毫克/千克致癌物质醛固酮。这一致癌物质可以诱发大约一半的结肠癌和少量的胃癌。

二、腐竹常见的吃法可能会增加致癌物质

腐竹可以煮、炒和蒸，这三种方式中，将腐竹炒制或烘烤，可能会增加其致癌物质的含量，使它们更容易导致癌症。另外，人们也可以将腐竹与高油脂的蔬菜或水果混合做成腐竹菜，这也同样会加重腐竹致癌吃法的风险。

三、腐竹的抗氧化特性也可能导致致癌

腐竹受到人们的青睐，部分原因是因为它具有良好的抗氧化性能。这也许是由于腐竹中富含多醣，多醣会缓慢释放出富含抗氧化物质的氧化物，进而抵抗人体受到氧化损害从而预防疾病。但是，多醣也可能诱发致癌，例如贝尔肠癌或卵巢癌。

四、研究结果建议有害成分应低于某一限制值

依据美国营养学院(ANDI)的研究，醛固酮的存在量应低于国家食品安全监督检验的标准5-26重量：克/千克的醛固酮，而且以实验室检测结果为准，以防腐竹中存在的毒素达到致病性水平。

五、有效控制腐竹中致癌物质的摄入量

考虑到腐竹中的致癌风险，有必要采取一定的控制措施，一方面，可以避免将腐竹与高油脂的蔬菜或水果混合烹饪；另一方面，应该尽量将腐竹浸泡，以减少存在的有害物质摄入；最后，可以采取增加烹饪滤液更换的措施，以突出腐竹的卫生安全性。

一、背景介绍

腐竹是一种经过烹调的食物，它的成分包括淀粉、蛋白质、灰分等，同时还可能含有大量的金属离子，其中的铁、锰、铜、镁和锌等都是微量元素。它本质上是一种高热量、低营养的食物，是中国传统餐桌上不可缺少的经典菜肴，也是令新世纪功夫厨房产品文化更加多姿多彩的风味食品之一。

然而，腐竹最近被众多科学家认定为致癌食物，主要是由于腐竹的高易挥发性有机化合物污染造成的。由于研究表明，腐竹中存在的高热量异味物，对人体健康有害。在实际生活中，从腐竹中汲取的营养物质十分有限，其中过量摄取腐竹会造成消化道疾病和肝脏疾病，乃至致癌。

二、腐竹中的致癌成分

1、热量异味物：热量异味物是指腐竹内存在大量易挥发性有机污染物，这些有机污染物有多种形式，其中一种叫做“热量”，它可以直接摧毁人体的细胞组织，并抑制细胞的新陈代谢，使人体发生器官损伤，直接导致肿瘤形成。

2、病毒感染：研究发现，腐竹中存在的病毒，可以抵抗人体的免疫系统，从而引起几种癌症，其中最常见的是恶性肿瘤，它可以导致血液癌、胃癌等等。

3、重金属：腐竹中常含有的重金属，可以抑制人体的免疫系统，从而诱发包括恶性肿瘤在内的各种癌症。

三、解决方案

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