浙江饭店菜谱美食简单又好吃 浙江 家常菜做法大全)
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中国名菜谱浙江风味
有一位不知其名的厨娘,她留下一册《吴氏中馈录》,留下南宋时期浙江金华饮食风气,据说她史上首次记录了“酱油”这种调味品。
食谱里,先肉食,再蔬菜,最后甜点,这种待客之道到如今还在继续。
多年前看她说“酒酸,用小豆一升,炒焦,袋盛,入酒坛中,则好。”
有一回遇到老家一位酒师,说是酒坏了,酸。我说这个法子,他照办了,还是酸。
恍然之间,才想起那时还没有白酒,她说是的米酒。
还有一则扯面的:一斤作十数块,放在水内,候其面性发得十分满足,逐块抽、拽下汤煮熟,抽、拽得阔薄乃好。麻腻、杏仁腻、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭、黄瓜做浇头,或加煎肉,尤妙。
麻腻是芝麻酱,想像厨娘说这个词时,软腔软调,好像不缅怀一下她,对不住她。
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一进门就看到堆满了酒坛子,
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