导读 大家好，小龙来为大家解答以上为什么餐馆做的酸菜鱼鱼肉嫩滑，酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧的问题，那么下面带大家一起了解下吧。 解答：1、首先将鱼
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大家好，小龙来为大家解答以上为什么餐馆做的酸菜鱼鱼肉嫩滑，酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧的问题，那么下面带大家一起了解下吧。

解答：

1、 首先将鱼洗净放入冰箱半小时，然后取出，用刀将鱼切成薄片，与鱼骨分离。

2、 然后用刀斜着把鱼切成长、宽、粗三米。

3、 准备一小锅盐水，注意控制盐的量，将刚切好的鱼肉倒入其中腌制。

4、 用厨房纸把鱼里的水吸出来。

5、 准备一个小锅，倒入盐、少量味精、一勺料酒、适量淀粉和蛋清，倒入刚刚沥干水分的鱼，用手抓匀。

6、 感觉粘稠时，加入花生油拌匀。

7、 锅热时，将鱼头和鱼骨放入锅中煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，然后加入酸菜再煮。煮沸后，你可以看到鱼汤变白了。将鱼倒入锅中，煮一两分钟后出锅，这样煮出来的鱼会非常滑嫩。

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