厨师热锅的油为什么要倒掉（滑锅的油为什么倒掉）

大家好，小龙来为大家解答以上厨师热锅的油为什么要倒掉，滑锅的油为什么倒掉的问题，那么下面带大家一起了解下吧。

解答：

1、 因为油太多，润滑时油温降低太少，导致原料成熟度过高，会使原料内部失水，影响成品的质感。

2、 润滑油又称中风油、跑油、拉油，是在制作炒菜、炒菜时，对原料进行初步烹饪的一种方法。油润滑时的油温将直接影响菜肴的质量和口感。

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