去细胞菠菜可作为实验室种植肉类的可食用平台

菠菜是一种经济高效且环保的支架，它提供了一个可食用的平台，由波士顿学院工程师带领的一组研究人员在此平台上种植了肉细胞，这一进展可能会加速培养肉的发育。 《食品生物科学》杂志的在线高级版。

这项新研究的主要作者波士顿学院工程学教授格伦·高迪特说，菠菜叶的循环网络除了几乎所有的脉状骨骼外，都成功地用作了可食用的底物，研究人员在该底物上生长了牛类动物蛋白。结果可能有助于增加蜂窝农业产品的产量，以满足不断增长的需求并降低环境成本。

“蜂窝农业有可能产生潜在的肉是复制传统种植肉的结构，同时最大限度地减少土地和水的需求，” Gaudette，卑诗省的新工程系首届主席。“我们证明脱细胞的菠菜叶可以用作食用支架，以在牛肌肉细胞发育成肉时使其生长。”

高迪特(Gaudette)在这方面的较早进展引起了全世界的关注。2017年，高迪特(Gaudette)和一个多大学团队证明，可以在菠菜叶支架上培养人的心脏组织，之所以选择它是因为它提供了自然的循环系统，几乎无法利用现有的科学工具和技术进行复制。

高迪特说：“在我们以前的工作中，我们证明了菠菜叶可以用来制造心肌斑块。” “这个最新的项目表明，我们可以使用菠菜来种植肉类，而不是使用菠菜来种植可替代的人体器官。”

高迪特说，包括伍斯特理工学院研究生乔丹·琼斯和亚历克斯·雷贝洛在内的研究小组从菠菜叶中去除了植物细胞，并利用剩下的维管框架来生长分离出的牛前体肉细胞。这些细胞可以存活多达14天，并分化为肌肉。

“我们需要在环境和道德上友好的方式来种植肉类，以养活不断增长的人口，”高迪特说，他的研究得到了新丰收的支持。“我们开始考虑是否可以使用可食用的支架来完成这一任务。肌肉细胞是依赖锚固的，这意味着它们需要抓住某些东西才能生长。在实验室中，我们可以使用塑料组织培养板，但是塑料不可食用。”

研究人员指出，成功的结果将导致材料和科学工艺的进一步表征，以更好地了解如何满足消费者的需求，并根据健康和安全指南评估如何完成大规模生产。

瓜迪特说：“我们需要通过在叶子上生长更多的细胞来产生更厚的牛排来扩大规模。” “此外，我们正在研究其他蔬菜以及其他动物和鱼类细胞。”

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