荞头是什么菜图片（荞头是什么）

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1、酸荞头具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。

2、酸荞头制作方法如下：选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。

3、用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

4、2、落池腌制：分两次加盐。

5、第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。

6、池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。

7、其盐水浓度达10%左右。

8、这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

9、3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

10、4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。

11、5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。

12、用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

13、6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

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