塔塔粉做蛋糕怎么用（塔塔粉）

今天小编肥嘟来为大家解答以上的问题。塔塔粉做蛋糕怎么用，塔塔粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

2、而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

3、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

4、一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

5、使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

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