粤菜鱼的做法 粤菜的鱼菜谱

大家好,小宜来为大家讲解下。粤菜鱼的做法，粤菜的鱼菜谱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、蒸鱼

1、准备材料：新鲜活鱼、生姜、大葱等调料。

2、将活鱼清洗干净，放在清水中浸泡一下。

3、把鱼肚子切开，撒上盐腌制5-10分钟，洗净备用。

4、将洗净的鱼放入碗内，加入生姜片、大葱丝、料酒、醋、白糖等调料，腌制10-15分钟。

5、期间，准备一个用垫有厨布的炖盅，将腌制好的鱼两面涂一层油，放入炖盅，再在蒸锅里放入一个大蒸笼，放入炖盅内的鱼；

6、蒸锅里加入适量清水，将温度控制在中火到大火之间，使蒸锅发出蒸气；

7、用7-10分钟即可将鱼蒸熟，还可加入一些蔬菜、苍蝇等作为配菜；

8、蒸好的鱼，用筷子等工具将外表的水分抹干，在盘内轻轻放入一些香油提味即可。

二、煎鱼

1、准备材料：新鲜活鱼、少量的植物油(生油或者番茄酱)、葱末、毛豆、洋葱末等调料。

2、将活鱼清洗干净，放在清水中浸泡一下。

3、把鱼肚子切开，撒上盐腌制5-10分钟，洗净备用。

4、将锅放在火上，烧至7成热，放入少量的油，将鱼两面煎至金黄后，再放入葱末、毛豆、洋葱末等调料，将锅火把关放小，有时也可以加入少许的白酒烹煮，煎至鱼肉变软，即可出锅。

5、将鱼切成小块，趁热淋上少许的香油，即可上桌享用。

三、清蒸鱼

1、准备材料：新鲜活鱼、大葱段、新鲜的姜片、冰糖、香醋、盐等。

2、将活鱼清洗干净，放在清水中浸泡一下。

3、把鱼肚子切开，用少许中盐腌制5-10分钟，再洗净备用。

4、准备一个大蒸笼，将鱼放在蒸笼内，将姜片、大葱段、冰糖、香醋、盐等放进盅内，装到鱼腹内，盅子多装几次，将汁汇下。

5、将温度控制在大火到中火之间，使大火10分钟，煮至鱼外表和腹部颜色变色，再将小火控制10分钟，煮至蒸锅内出现大量的苏醒气泡，鱼肉完全变软。

6、将蒸好的鱼放出，用筷子等工具将其整理好，撒上少许葱花，加少许清汁酱油淋上，淋上少许葱花，就可以出锅上桌享用。

一、葱烧鳕鱼

1、准备材料：

（1）鳕鱼1000克;

（2）葱白50克;

（3）料酒15克;

（4）料油15克;

（5）生抽15克;

（6）香菇末30克;

（7）黄糖15克;

（8）水200毫升;

（9）盐15克;

（10）鲜汁50毫升。

2、步骤：

（1）将鳕鱼洗净后放入沸水里焯熟，捞出沥干水分；

（2）将热锅内加入适量油，大火烧热，将生抽、料酒、盐、黄糖、鲜汁依次加入。翻炒均匀，加入葱白翻炒；

（3）将鳕鱼放到调料中，加盖用小火烧10分钟即可。

（4）最后加入香菇末小火翻炒两分钟即可。

二、芥藍炸鲳鱼

1、准备材料：

（1）鲳鱼1000克;

（2）芥藍25克;

（3）料酒15克;

（4）沙拉油200克;

（5）蛋清2只;

（6）盐10克;

（7）胡椒粉5克;

（8）淀粉50克。

2、步骤：

（1）把鲳鱼洗净，切成2-3厘米宽的薄片，翻洗沥干水分。

（2）放入镬中加入胡椒粉、料酒、盐拌均匀，加入淀粉膏，再加入蛋清拌均匀，撒上芥藍翻拌均匀；

（3）倒入沙拉油，大火烧热，将鱼片放入油锅中，慢慢炸熟。

（4）出锅后放入油碟罩盘中，洒上芥藍，将炸好的鱼盛入碟中，即可享用。

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