年夜饭菜谱窍门（年夜饭的菜谱）

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1、饭前防暑：汤吃起来像夏天灌汤般暴汗，准备好夏季的清淡的汤，例如鸡汤、海带汤和紫菜汤等。这类汤能够凉爽清脆，助于解暑。

2、主菜的烹饪技巧：多用大块的荤菜，如排骨、猪蹄等，鼓励用煮的做法把肉菜煮出来，蒸的做法用少量油翻炒，可以保证肉类的营养丰富，并令菜品精致可口。

3、强调蔬菜的新鲜：蔬菜例如花菜、芦笋、芹菜、西兰花等，必须挑选新鲜、当季的蔬菜。可以用烹饪的方式熬煮出更丰盛的菜肴，比如清炒、拌拉等都可以让菜肴丰富多彩。

4、搭配糯米：糯米有养阴补肾，疏风散热功效，建议用糯米和肉类搭配，可以把成菜中让肉类汤汁更加丰厚，炒出来的汤粒口感更香，更入味。

5、调料的配比：调料油、盐、醋及姜葱、八角、花椒、茴香等，这些调料是食物的基本调料，搭配使用，可以使菜肴入口即化，而且口味更佳。

6、留意火候：多用中小火烹饪菜肴，大火会使蔬菜营养流失，吃起来不够鲜美，而使用中小火有效控制热量，可以烹饪出更加鲜美可口的菜肴。

1. 花生鸭：采用大花生和优质鸭滑制成，内里放入香菇、火腿等做料，最后用叉子将花生、鸭肉搭在一起，表面抹上白芝麻油即可。

2. 腊汁肉：采用五花肉，加入腊汁酱、花椒、料酒等调料腌制，然后放进烤箱中烤制，口感柔嫩，外焦里嫩，大家都会为之着迷。

3. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切碎，用勺子将鱼香调料中的葱、姜等拌入，另外炒出香菜、蒜苗等作料，将肉丝碎、料一同拌入锅中炒制，最后加入醋、糖等调料调味，酸甜辣美，十分可口。

4. 芋角蒸猪肉：采用猪肉做主料，加入清酒、料酒、食用盐等调料腌制，切好芋角，将猪肉放入模型中放上芋角，放入蒸锅中蒸熟，口感鲜美嫩滑。

5. 罗汉斋：采用上升月、猪肝、双鱼、胧水洗等食材，经过清洗并将食材放进压力锅中炖熟，加入葱姜等调料，有着古风满溢的气息，一大碗，美味无比。

6. 发菜炒蛋：用鸡蛋打散至浆状，将发菜洗净撕碎，加入少量豉油、精盐醃制，放入锅中，将鸡蛋液淋入，最后翻炒至蛋液完全凝固即可，鲜香四溢。

7. 拔丝苹果：将两个大苹果，削皮去瓣，用拔丝器将苹果拔丝，加入柠檬汁、白砂糖、花生仁等原料，放入蒸锅中蒸制，圆润可口，外焦内甜，色泽金黄。

8. 贡丸汤：采用猪肉、鸡肉、豆沙球等材料，首先将肉切碎备用，然后将肉碎、豆沙球加入水中搅拌至均匀，将其放入汤锅中，放上葱花甄熬至汤黄，入口香甜，汤水醇厚。

9. 甜酸藕片：将藕去皮切片，开锅加入水，加入缓慢火加热，将切好的藕片放入汤锅中，中火煮至透明即可装盘，最后淋上甜酸酱汁即可，酸甜清新，外焦内嫩。

10. 老醋排骨：将排骨洗净放入碗中，加入料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀腌制后，放入锅中，加入醋半碗，将排骨煮熟后捞出，能够体验到独特的腥香滋味。

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