上海红烧大排 上海红烧大排的家常做法视频
8月科学教育网小李来为大家讲解下。上海红烧大排,上海红烧大排的家常做法视频这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、中国最古老的上海红烧大排
上海红烧大排应该是中国最有特色、又传统的菜品之一。在上海本地的人,还有游客也都爱上了这道佳肴。作为传统的上海菜肴,它的发源已经可以追溯到上海当地的清代时期,当时红烧大排就已经受到大众的欢迎。历史上得据表明,红烧大排是由当地水产加工行业开始发展出来的特色上海菜式,它深受当地居民的喜爱,在上海以外地区也广受欢迎,并已经成为上海美食的标志之一。
二、特色原材料
上海红烧大排以各种北江为主料,如“驴肉、鸡肉、豆腐皮、猪肝、大黄、木耳”等等的混合料为配料,将所选择的北江、配料等混合在一起,多种调料及上海酱油调入腌制,颜色鲜红的上海红烧大排,物美价实,口味难忘,是几代上海人的最爱。即便使用同样的原材料,也有不同的收尾工艺,不同厨师的味道都是有一定的差异,所以能够吃出厨师为你特别制作出来的美味,你也可以尝试着自己游刃有余的烹饪出来。
三、正宗烹饪方法
上海红烧大排正宗菜谱,一般使用特有的锅炉烧制,将北江、配料等混合物放入炉中,以小火烹饪,在随后添加调料,放进调料,改变锅中份量持续搅拌,用木勺把杂粒搞掉,锅中的汁液化厉害时就已经煮好了。将上海红烧大排用碗盛上桌,色香味美,实在丰富,口口都是美妙的味觉和营养特性。
四、搭配技巧
上海红烧大排搭配不同的副菜,可以大大发挥菜品的可口程度和味道更丰富,口味更深厚。以上海红烧大排的菜就可以搭配米饭、青菜、皮蛋瘦肉粥、雪菜、腊肉等,共同搭配一餐,吃起来美味又营养。
五、汤底特色
上海红烧大排的汤底特别的美味,最主要的配料是上海葱白,鲜清香,口感丰富。汤底的口感应该保持中等软硬,不过你也可以根据自己的口味做出相应的调整。葱白可以放入去辣椒、姜泥、蒜末、醋等调料,调成较为清淡口味,更加加强汤底的特色及美味。
六、一定看法
上海红烧大排体现了上海本土菜肴特色,在歷史上一直受到上海当地居民和全国人民的喜爱,因此也成为上海特色美食的代表,无论是口味还是出品精美及可 ' 口度都称得上是值得回味的菜肴。
(一)准备食材
1.新鲜的大排:需要先用清水清洗,然后用水浸泡一段时间,使大排外表更加色泽好看。
2.料酒:绍兴黄酒、黑酒、青稞酒均可,作用是去腥,去味,也是加入菜肴的特调料。
3.干辣椒:用来调理味的,红烧的调理味以香辣为主,可以在大排上撒上干辣椒调理。
4.八角、香叶:都是风味调料,可以放在大排一同汆烫,以起到香的作用。
5.生姜、大蒜:两者的香味是分不开的,可以一起拌入调料,搭配大排,是必须的。
6.盐、醋、糖:三种调料是非常重要的,这三者可以拌入大排,使菜肴更加清香,味道更佳。
(二)具体烹饪步骤
1.将大排放入沸水中,烧开。
2.将调料全部混合(即料酒、生姜、八角、干辣椒、大蒜、盐、醋、糖),将其拌入大排中。
3.将拌入大排中的调料炒熟,使调料更加香辣,大排更加色泽好看。
4.将大排以及炒好的调料放入平底锅中,在一定比例的油子里慢火炒一会儿。
5.加入适量的清水,将大排及调料全部翻炒,让汤汁浓稠,直到大排变得软烂起来,就可以出锅了。
(三)上菜准备
1.将大排放入碟子上。
2.铺上香叶,装饰即可食用。
3.最后淋上点油,就可盛运上桌食用了。
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