配方奶做酸奶 配制酸奶

大家好,小宜来为大家讲解下。配方奶做酸奶，配制酸奶这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、把一斤牛奶从冰箱里取出，放置室温，使它完全融化；

2、把融化的牛奶倒入烧好的碗里，加入室温的配方奶，使两种奶的比例为1:10；

3、把混合奶加入一小勺“发酵素”，拌匀让奶里的果糖发酵，期待能够结晶果糖；

4、加入三小勺酸奶菌粉，揉搓牛奶让菌粉和牛奶完全混合；

5、倒入一小勺香精，搅拌均匀将香精混入牛奶中；

6、将混合奶倒入烤盘，放入已预热好的烤箱，开启烤箱室温模式，让混合奶水分蒸发；

7、烤60分钟后把烤盘取出，把烤好的酸奶放入冰箱，冷藏至少8小时，酸奶已经可以享用。

一、配方奶

1. 配方奶是指在相对稳定、对口味有较高要求的条件下，按一定量重量和比例把奶本身元素（蛋白质、游离脂肪和乳糖）营养料加以混合制成的天然乳制食品。

2. 配方奶的原料主要为淡奶粉、湿粉、乳粉或表明原料的乳清粉，并配掺不同物料来调节口感、颜色和成膜等性能及降低成本等。

3. 配方奶种类繁多，主要有量子奶粉、低脂奶粉、低渗透奶粉、全脂奶粉、抗氧化奶粉、全淡奶粉、功能预混奶粉、低凝乳奶粉、脱脂奶粉、隔夜奶粉和抗病毒奶粉等。

二、配方奶做酸奶的步骤

1. 放置配方奶粉：将适量的配方奶粉放入容器中，加入适量的热水，搅拌，然后用滤网将配方奶粉过滤，将滤出的液体放入容器中。

2. 加入酸化剂：在配方奶中加入酸化剂，酸化剂可以选用乳酸粉或醋酸、果酸等，不同类型的酸化剂可以调节出不同口味的酸奶。

3. 搅拌混合：将配方奶中加入的酸化剂搅拌均匀，使其无颗粒，形成半透明的液体。

4. 灭菌：将上一步搅拌好的配方奶酸粉液体加入灭菌器中灭菌，灭菌时间一般在10分钟以上，灭菌温度一般在90℃以上。

5. 恒温 30℃：灭菌完成后，将配方奶酸粉液体置于30℃处恒温，继续搅拌使其发酵，调节酸奶及其口感。

6. 放冰箱冷却：酸奶发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷却，冷却时间大约6-8小时，使其中的乳酸菌和乳清蛋白质凝结在一起，形成酸奶特有的质地和口感。

7. 成品包装：将冷却完成的酸奶装入盛有特定包装材料的容器中，加入防腐剂，随后封口并紧固，再经过包装机包装，即可成为酸奶的成品饮品。

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