高级烹饪 高级烹饪技师和特级厨师

8月科学教育网小李来为大家讲解下。高级烹饪，高级烹饪技师和特级厨师这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

印度高级厨艺，一般人吃不上

乐观的阳光lwt

印度街头炒面！#印度美食

01:44

所谓的5星级餐厅的高端烹饪，应该是用顶级厨艺烹饪普通食材卖个平民价格，还是应该用“极简”方式烹饪“顶级”食材，卖个天价呢？

作为一个普通人，去一趟动辄上千的高级餐厅，恐怕是咬碎牙根也舍不得做的决定，不过好处是现在网络信息发达，总能从手机上，看到其他美食博主探店各种餐厅的视频。

“有钱”的博主，一般开场都是“某某餐厅，两个人，一千叉叉叉”，然后出现的食材就是一些距离我们老百姓很远的，两头鲍，野生海参，顶级和牛之类。

先不讨论这些食材的价格，普通人在普通菜市场，恐怕连偶遇他们的机会都没有。

不过也有一些“没钱”的博主，探一些“低端”饭店，看这类视频的时候，我也比较轻松，毕竟不用因为不认识某个高端餐厅的某个高级食材，而被人嘲笑我这个厨子没有见识。

别具风味的酱爆圆白菜，软糯脱骨，飘香四溢的卤猪蹄，通过博主描述的味道，努努力的话，大概也能自己复制出来。

所以最近我脑子里就一直有个问题在飘忽着，高级烹饪，究竟是顶级厨艺烹饪普通食材，还是顶级食材极简烹饪呢？

思来想去吧，发现这两种方式的不同，其实很有意思。

多花点钱，买点好东西，厨艺差点也没事，简单的蒸煮煎一下，照样好吃。

价格可人的食材，往往需要复杂的烹饪技巧，和精湛的厨艺才能处理好，但厨艺可不是人人都能轻易掌握的能力。

想到这一层的时候，我开始认可高端烹饪应该用高端食材，简单烹饪这种方法，毕竟烹饪能力的提升可不是说咬咬牙跺跺脚就能完成的，相比之下咬牙跺脚买个大龙虾这事儿，倒是相对容易些。

但转念一想，发现这样的想法属实是太片面了，买点好东西这事儿，可不是时常能干的，偶尔打打牙祭改善下伙食还行，要是吃馋了肚子，天天想吃的话，兜里的银子怕是不会同意。

在加上时间这个因素以后，似乎努力提升厨艺，化平凡食材成高端料理的烹饪技术，才是更有用。最起码，从经济这一块，我还是能接受的，大龙虾一年吃一次就够奢侈的了，茄子土豆大白菜，才是日日的陪伴。

土豆切丝儿，热锅凉油葱花爆香，土豆丝下进去炒透明了，来点醋烹香了加点水，烧开点酱油和盐调味，盖上盖子转小火，把水煨干净了，开大火再来点出锅醋和蒜末。

一个菜两块钱成本，我儿子连着吃了仨星期了都没吃腻。

其实提升厨艺，并没有想象中的那么难，大家总觉得做菜难学，是因为学厨这事儿违背了咱们常规的学习方式。

要掌握一门技能，我们的学习逻辑是，先学习熟悉理论，通过理论的依托去指导实践，从实践的反馈再补充理论的不足，然后再去实践验证。

理论指导实践，实践反馈理论，这样的学习方法是我们最熟悉，也是被证明最有效的方法。

但到了学厨这事儿的时候，就不一样了。

刚进厨房那会儿，我老妈让我帮她切土豆，我甚至都不知道应该用单手还是双手握刀，第一次切土豆丝，切完以后我五个手指头的指甲都没了，这还是运气好呢，我姐第一次切，还给土豆丝里加肉了。

那会儿要是懂得推刀跟剁刀的方法，我肯定不会因为吃土豆丝吃出指甲被老爸用鞋底子打一顿，我姐手指头上现在也不会有一片小盆地。

后来辞职学厨，又开了店以后，我越来越觉得烹饪理论其实非常重要，所以就从实践里头开始反向提炼，把具体的动作翻译成文字，为了让文字不那么生硬，还要再加上一些文学方面的创作。

写烹饪理论方面的文章，大概一年了吧，断断续续的，闲的时候多写，忙的时候少写。

也把理论大概分成了几类，有可以直接学习的烹饪技巧，拿来借鉴的烹饪经验，需要琢磨理解一下的烹饪原理，调味料的使用方法，香料的用法，以及一些味道勾勒，菜品创作等等方面。

尤其最近总结创作了一个108个实用烹饪技巧方面的专题，听说有一些朋友看了我的文章，厨艺有所进步，老实说，我在把脑子里的思路转换成文字的过程，对自己也是一种提升。

之所以这么热衷于厨艺，有两点原因：

一是因为烹饪的创作，是带来满足感最简单直接的一种。

二是因为，做菜就是生活中最重要的组成部分，烟火气才是家的气氛，更何况为自己的家人做一桌子美味，不就是最平凡的乐趣嘛。

#头条创作挑战赛#

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[灵光一闪]

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蒜泥白肉制法

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