好嫂子刀削面(好嫂子刀削面官网
8月科学教育网小李来为大家讲解下。好嫂子刀削面(好嫂子刀削面官网这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、“好嫂子刀削面”的历史渊源
“好嫂子刀削面”在中国是一道经典的家常菜,历史可以追溯到清朝末年,传说是一位西湖著名的行家“好嫂子”发明的。
清朝末年,“好嫂子”家住西湖,本名叫王彩英,有个安利的小面馆,产品里以刀削面最出名,这道菜也正是她发明的。当时,她就利用自家道地的西湖卤水,泡发面粉,再将火力提高,用刀削成特薄的面条,放入热锅中烹调,风味独特,很快受到大家的喜爱,“好嫂子刀削面”开始在西湖传开。
二、“好嫂子刀削面”的特色制作工艺
“好嫂子刀削面”的制作技艺分三步:面团制作、刀削制作、煮面熟化。首先、面团制作的关键技巧就是泡面,要求面粉饱满,如果用克重较重的面粉,可以增加泡发的时间。其次,刀削制作,采用传统的胡桃木刀,将面条细薄的切削开来,直到小至可以被看见鱼鳞般的面条状,才算切削完成,这也是“好嫂子刀削面”与其他刀削面美食的核心区别。最后,将刀削好的面条放入热锅中烹调,一般采用淡汤,放入葱姜蒜、干辣椒、香菇等,加以添加,煮开后,撒上芝麻和蒜苗,就能完美的品尝到“好嫂子刀削面”的滋味。
三、“好嫂子刀削面”的独特营养特性
“好嫂子刀削面”具有特殊的营养特性,它不仅入口微苦,又兼具醇厚,爽口、软糯,这也是为何它会越食越香的原因,它面筋及面面皮都属于低脂肪,低能量,高纤维来源,所以非常适合减肥、增肌人群食用,具有良好的滋补功效,而且营养成分比肉类、蔬菜、蛋类含量都高,在家庭餐桌上也十分受欢迎。
四、“好嫂子刀削面”的烹饪技巧
“好嫂子刀削面”在烹饪独创了一系列的技巧,与普通的刀削面有本质的不同,最大的特点就是用料独特简单,制作简单,具有口感和体型的特殊特质。准备时需要将面条用刀子削薄,至于刀势、刀如何削,则要看个人风格与经验来定,然后用料放入热锅内煮熟,最后撒上点蒜苗,便可完美呈现。
五、“好嫂子刀削面”的历久弥新
这道“好嫂子刀削面”一经发明,便受到众人喜爱,也深受大家追捧,它在美食界可谓是真正的不朽经典,它被多次引用或参考进美术电影的影视作品中,也被称为“中国滋补米线”,今天,它仍是家庭餐桌上的不可缺少的家常菜肴,绝对是一道名符其实的美食宝库。
1.《好嫂子刀削面》是一道四川传统名菜,也是一道火锅料理。它具有丰富的营养成分,并具有独特的香气、鲜美可口的口感。
2.《好嫂子刀削面》的食材较多,具体包括面条、肥肉、干木耳、腐竹、菌菇等。其中,面条取嫩滑优质面条;肥肉取中块小腿肉,加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、胡椒粉等调料,腌制出特别的口味;干木耳洗净备用;腐竹削细焯水备用;菌菇划水备用。
3.《好嫂子刀削面》的主要步骤有:(1)先将腌制好的肥肉切片;(2)将切好的片状肥肉飞水约5分钟;(3)准备锅,烧开水,放入面条;(4)烧开水后,将面条煮至熟透;(5)将切片肥肉及腐竹、木耳放入锅中炒熟;(6)将煮熟的面条撇去多余的水份;(7)加入调味料(大葱、香油、醋、盐、味精等)拌匀后,将加入水的锅置于桌上,将拌好的面条、肥肉、木耳、腐竹、菌菇码入锅中;(8)将锅中的面条火加大翻炒数分钟至面条熟透,熟了就可以出锅。
4.《好嫂子刀削面》的制作方式也有所不同,即除了以上步骤外,也可以将切片肉及其它食材,炒出特别的汤汁,然后把面条煮熟后入汁,再加入调味料搅拌均匀即可。
5.《好嫂子刀削面》有着独特的香气与口感,拌上油炒出的汤汁,口感更加鲜美,而且能够让人一口连上肉、面、腐竹、木耳、菌菇的美味,实属大家的幸福食物。
6.《好嫂子刀削面》巧妙地融合了肥腻和鲜美,含有大量蛋白质、糖类和各种维生素,具有清热解毒、止渴止痛等功效,具有较高的营养价值,颇为受人们欢迎。
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