酸辣鲈鱼(酸辣鲈鱼的家常做法
8月科学教育网小李来为大家讲解下。酸辣鲈鱼(酸辣鲈鱼的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1.准备配菜: 把用于制作酸辣鲈鱼所需要的调料和蔬菜准备好,主要有洋葱,葱等调料,以及胡萝卜、青椒等蔬菜,全部洗净用刀切成碎末状。
2.加入澄清水: 将鱼洗净后,加入澄清水,水的比例依据鱼大小来定,一般可以用两两三半斤的水来兑烫一斤鱼。
3.热油:将少量的油放在锅里加热,热油要求火力要充分,这样既能保持油的鲜味,又能够使放入的食材具有口感的喷香,令人食欲大开。
4.大葱:将加热好的油放入大葱,一般可以用两两八克的大葱,大火煸炒出香味即可,这也是酸辣鱼的最基本窍门。
5.蔬菜:将洋葱和胡萝卜等蔬菜切碎后放入炒锅里,加入要点的盐和料酒,大火煸炒出蔬菜的浓香之后,再加少许的适量的砂糖以及胡椒粉,煸炒出芳香即可。
6.鱼:将鱼放入炒锅中,中火煎熟,放入碗中,搁置一两分钟,以确保鱼的质地更加紧实滑嫩。
7.酸辣汁:取一小锅,加入要点的植物油和醋,加入适量的砂糖,李锦记香醋,加入少许的芝麻油,和辣椒油,煮开搅拌均匀,加些盐,便可成酸辣汁。
8.装盘:最后将鱼碗里的鱼捞出,用刀在鱼身上挑空,摆放到盘中,倒入酸辣汁,视觉效果更加抢眼,要在最后撒上少许香菜和葱花点缀,才可成就一道清香爽口的酸辣鱼。
2、准备工作:把鲈鱼用盐腌制10分钟,胡萝卜切成滚刀片,青椒细丝,玉米棒洗净后搅碎,香葱切葱花,蘑菇洗净后切薄片;蒜苗剁碎,花椒洗净,磨粉。
3、烹饪步骤:凉油烧至八成热时,下入洗净后的鲈鱼煎至两面金黄,备用;再加适量凉油,放入蒜苗、花椒爆香,接着放入胡萝卜、青椒、香葱翻炒片刻;然后倒入高汤,烧开后加入醋、精盐、料酒、白糖、生抽调味;最后倒入玉米棒、蘑菇翻炒几分钟,将炒好的鲈鱼放入;再淋上芝麻油调色,一碗酸辣鲈鱼就完成了。
4、小贴士:在酸辣鲈鱼的烹饪过程中,要注意将所有的材料炒净才能锁住食材的鲜味;而且调味料要按照自己的口味调整,如加少许的辣椒酱也可以给食物增加不同的口感,增加色彩。
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