月牙肉 月牙肉怎么做

8月科学教育网小李来为大家讲解下。月牙肉，月牙肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

吃货必备：

走兽蹄上筋，飞禽掌中宝。

游鱼月牙肉，甲鱼裙边料。

猪的全身都是肉，但只有两处精华：一曰松板，一曰梅花。

古时候叫作“禁脔”，仅供皇家。

猪颈之肉，其宜炭烧。黄金六两，庖丁一刀。

我在曼谷的午夜里咬上一口，留下了人类灵魂最后的节操。

苏东坡说：尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。然蟹之至味，尚非两螯。

精华在公蟹之精囊，更精华在母蟹之卵巢。

冬眠百日，雪蛤不死，被奉为续命之宝。

雪蛤的输卵管，俗称蛤士膜油，吃过之人皆感叹：活着真好。

深海大响螺，以公螺的螺筋为最佳。

潮汕的炭烧响螺，螺选一斤半上下。不是好朋友，不要告诉他。

伊朗神厨所腌，里海中一种叫作 beluga 的鲟鱼之卵。

以及鱼子酱覆盖下，法国白芦笋那嫩嫩的尖。

红柳串上滋滋作响的肥油，比烤肉本身更能攻陷你的味蕾。

在这样的寒夜里，男人吃了会沉默，女人吃了会流泪。

新鲜生抠，热气腾腾的九尺鸭肠，

在老油里烫足一雷（12秒）的时间，闭上眼睛，用孤独去品尝。

客居香港，我产生了两种对于食物的执迷：

菠萝油表面的热酥，莲蓉馅表面的冰皮。

川湘一带的糯米糍粑，淋上去的红糖直击灵魂。

没有在深夜里吃过红糖糍粑的人，不足以谈人生。

十分想念熄灯之后，寝室里一人一口的泡面。

你一边烫脚，一边吃面，忽然咬到一颗卤蛋。

饿极时的第一口热饭，寒极时的第一口酒香。

运动后的第一口可乐，睡觉前的最后一口面汤。

奶茶下的珍珠，布丁上的焦糖，曲奇中的蔓越莓，牛丸里的爆浆。

一不小心，满嘴都是初恋的芬芳。

热牛奶表面上的第一层皮，以及酸奶盖子上的最后一层皮。

如果有人全都留给你，说明他爱你。

总有些味道无与伦比，就像西瓜最中间的一口永远最甜。

而此刻我最想吃掉的，只有你樱唇上残留那一点。

一日，慈禧太后正在用膳。突然，她指着旁边的宫女秋雯，红着脸说:“来人，把她给我拉出去杖毙！”在场的人都不敢吭声，只有一位厨师跪在地上哀求道:“太后，手下留情，小人愿意为您献上一盘会跳舞的茄子，只求您饶了秋雯。”

说起慈禧，大家都不会陌生，不论是影视剧还是民间故事，关于这位大清太后的传闻都不少。今天咱们就来说一个有关慈禧的故事。

这日，慈禧正在用膳，大总管李莲英小声说道:“太后，今天这鱼可是厨子们精心为您准备的，您快尝尝。”

慈禧一听便问道:“有何不同？”

李莲英答道:“这鱼可是有讲究的，叫一鱼三吃。”

慈禧立刻来了精神，又问:“何为一鱼三吃？”

李莲英对旁边的厨师李仁昌说:“李师傅，太后问话，你来回答吧。”

只见李仁昌赶忙上前叩头道:“回禀太后，这鱼是选自玉泉山中的活鱼，先将鱼鳃旁边最嫩的那块儿月牙肉，还有鱼腹的肉切下，处理后，蘸上秘制的料汁儿，可以生食，请太后品尝。”

慈禧尝了一口，鱼肉肥嫩适中，配合料汁儿，果然别有一番风味。

李仁昌继续说:“再有，我们将鱼身进行碳烤，配上一些食材，不但保留了鱼肉细腻润滑的特点，还有一层淡淡的焦香。”

慈禧又吃了一口炭烤鱼，心中更加满意。

李仁昌又说道:“最后，我们把鱼头、鱼尾做成了鱼汤，不但鲜香浓郁，更有养颜长寿之功效。”

慈禧尝过鱼汤后，非常满意，说道:“难为你们了，小李子，赏！”

李仁昌连忙跪倒谢恩，正在这时，却听见慈禧太后急促地咳嗽了几声。

原来，旁边的宫女秋雯没有把鱼刺清理干净，导致太后被鱼刺卡住了。

大殿里一时间忙乱起来，李莲英连忙轻拍慈禧的后背，可根本无济于事。

李仁昌赶忙让人端来一碗醋，给太后喂下去，再配合一些糕点，总算有惊无险地把鱼刺给顺了下去。

刚刚缓过神来的慈禧，红着脸吼道:“来人，把秋雯给我拉出去杖毙，我再也不想看见她。”

此时的秋雯早已吓得瘫软在地，被几名太监拉出了大殿。见事不妙，李仁昌急忙跪在地上，哭着向慈禧求情:“太后，请您高抬贵手，放了秋雯吧，她是我亲妹妹。”慈禧一听也愣在当场。

李仁昌继续说道:“太后，小人父母去世早，从小和妹妹相依为命，小人就秋雯这一个亲人了，还望太后看在小人尽心竭力当差的份儿上，饶了秋雯吧。”

慈禧说:“你凭什么保她？”

李仁昌无言以对，心想，我一个小小的厨师，有什么能力保住妹妹？

不过，也不能眼睁睁看着妹妹出事，于是，李仁昌说道:“回太后，小人能让茄子跳舞，以此博太后一笑，如果您开心了，还请饶了秋雯。”

慈禧一听让茄子跳舞，立刻来了兴致，于是点头应允。

一会儿的功夫，食材准备齐全，李仁昌定了定神，只见他把茄子切成薄片儿，卷上肉馅儿，在热油里炸成金黄色，捞出装盘儿。

接着，将炒好的料汁儿均匀地浇在茄子卷儿上。最后，在茄子卷儿上点缀了一些东西。

接下来，神奇的一幕就出现了，这些小东西在没有风的情况下，不停地抖动自己的身姿，一个个左摇右摆，就像小人儿在跳舞一样，大殿里的人看得目瞪口呆，就连慈禧太后也张大了嘴巴，一脸的难以置信。

当李仁昌将菜摆在慈禧面前的时候，众人才从震惊中回过神来。

慈禧笑着说:“果然神奇，真如茄子在翩翩起舞一般。哀家说话算数，把秋雯带上来。”李仁昌一听，立刻跪倒谢恩，一场风波就此落幕。

其实，李仁昌做的茄子之所以会跳舞，用的是一种叫木鱼花的调味料，是用鲣鱼干儿为原料做成的，不但味道好，而且营养丰富。

更出奇的是，当把木鱼花撒在菜品表面时，由于热气向上流动，再加上木鱼花过于轻薄，就会带动菜品不停地抖动摇摆，像极了小人在跳舞。

慈禧没有见过木鱼花，当然不知道此中奥秘。

中华美食传承千年，各种各样的食材数不胜数，各种各样的烹制手法博大精深，各种各样的造型千奇百怪，每一道著名的菜品，都是无数前人智慧的结晶，是中华文化的另一种体现方式。

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