麻辣卤鸡爪的做法 卤制麻辣鸡爪配方）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。麻辣卤鸡爪的做法，卤制麻辣鸡爪配方）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备食材

（一） 鸡爪：清洗干净

（二） 酱油：必备

（三） 葱姜末： 选用洁白嫩葱和新鲜生姜切碎末

二、准备调料

（一） 冰糖：调味

（二） 辣椒：调成辣椒酱

（三） 花椒：料酒去除腥膻之味

（四） 八角：清香可喷发、能增加食物的香气

三、烹饪步骤

（一） 将鸡爪放入锅中加一点油，中火煸炒，煸炒到入味后捞起备用；

（二） 把调料和酱油混合拌匀；

（三） 将锅烧热，加入葱姜末，再加入少许油翻炒至香味；

（四） 加入鸡爪，再把拌好的调料酱油加入，中小火炒至鸡爪入味；

（五） 最后翻炒入辣椒酱即可。

四、收尾

（一） 将麻辣卤鸡爪装盘即可享用；

（二） 除了直接吃，还可作为小菜，添加到拌面或米饭中，更美味。

1.首先将炸鸡爪泡在调味汁中，调味汁的配料有生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、胡椒粉、葱、姜、大蒜、八角等。

2.将炸鸡爪放入开水中煮10-15分钟，再捞出后放凉冷却。

3.取一大碗，将花生油烧热，加入炸鸡爪炒至颜色微微发红，加入适量的生抽、芝麻油、盐、小米椒调味。

4.炒香后，再加入葱段、姜块、大蒜末，炒出葱姜蒜的香气，再加入一些辣椒粉、胡椒粉继续翻炒至炸鸡爪变软即可。

5.然后将锅中的麻辣卤鸡爪转移到盘子上，撒上少许芝麻，大功告成。

6.麻辣卤鸡爪酸辣多汁，口感爽滑，是一道很受欢迎的佳肴。

2. 焯好水的鸡爪捞出来，用冷水冷却，然后用刀背腌制，这个操作可以让鸡爪更加入味，口感更好。

3. 准备卤汁，用大葱、姜、八角、香叶等香料，加入豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、冰糖等材料煮开，这个步骤是制作卤汁的过程，卤汁的味道越麻越辣越好。

4. 把焯烫好的鸡爪放入卤汁中，慢慢炖煮，让鸡爪慢慢入味，一般时间在20-30分钟左右，这个时间可以根据个人口味来定，卤的时间越长，口感越好。

5. 炖好的鸡爪捞出来，控干水分，然后加入红油、花生碎、葱末、香菜等配料，为鸡爪增加口感和美观度。

6. 最后，将鸡爪装盘，淋上适量的卤汁即可，这道麻辣卤鸡爪就完成了。

值得注意的是，麻辣卤鸡爪的制作过程中一定要注意卫生，卤水一定要煮开，避免细菌滋生，同时口感也会更好。此外，卤汁的配料要根据个人口味来调整，有些人喜欢更麻辣，有些人喜欢更偏咸，所以根据口感来定量添加。最后，这道麻辣卤鸡爪不仅味道好，而且价格亲民，是一道家常小菜的不二选择。

一、前言

在中国的许多地区，卤制鸡爪是一种传统的美食，尤其是麻辣卤鸡爪更是现如今备受喜爱的食品，其特有的口感和味道，深受各年龄层爱好者的喜欢。而卤制麻辣鸡爪的制作过程技法繁多，不同地域、不同家庭，也有着不同的配方和做法。在此，本篇文章将分享我个人用来制作卤制麻辣鸡爪的配方和做法，仅供参考和尝试。

二、材料清单

1.鸡爪 500 克

2.生姜 50 克

3.蒜 50 克

4.花椒 50 克

5.香叶 50 克

6.干红辣椒 50 克

7.豆瓣酱 50 克

8.老抽 50 克

9.生抽 50 克

10.黄酒 50 克

11.白糖 50 克

12.盐 适量

13.绿葱花 适量

三、制作步骤

1.选择鸡爪：在选择鸡爪时，最好选择外形完整，没有破损和变质的鸡爪。

2.清洗处理：鸡爪洗净后，再浸泡在温水中煮沸，焯水去脏物。如果时间充足，也可以先放在冷水中泡制几个小时，去掉血水和脏物后，再焯水。

3.焯水处理：鸡爪焯水的时间大约在十五分钟左右，焯水过程中要去除浮沫，以免影响口感。

4.加料卤制：煮好的鸡爪加入生姜片、蒜片、花椒、香叶、干红辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、黄酒、白糖和盐，加入清水，水面留出鸡爪的位置，用小火炖煮三小时，让配料及味道渗入鸡爪。

5.调味：在卤制的过程中，注意要随时进行品尝，以便及时调整味道，同时在卤制出来的鸡爪中添加适量的绿葱花切碎后添加，可以提升口感和风味。

四、注意事项

1.焯水清洗：焯水是制作卤制鸡爪过程中非常重要的一步，主要是为了去除鸡爪的异味和浮沫，如果不进行焯水，将会影响鸡爪的口感，所以一定要重视这个过程。

2.原材料选择：选择优质的原材料可以影响卤鸡爪的口感和质量，所以在选择鸡爪和其他辅料时，要尽量选择最好的原材料。

3.炖煮时间：卤制鸡爪的炖煮时间比较长，一般要炖煮约两个小时以上，这也是为了让配料和味道充分渗透到鸡爪中，达到更好的口感和味道。

4.量杯和入味：在调料的添加过程中，需要严格按照量杯加入每种调料，过多或过少都会影响卤鸡爪的味道；同时，加入调料后，要让其渗透到鸡爪内部充分入味。

5.调整味道：在煮的过程中，需要不断尝试味道，进行调整，从而达到最佳口感和味道。

五、总结

卤制鸡爪是在我国的很多地区都有的传统美食，麻辣卤制鸡爪由于其口感和味道特别，所以备受年轻人和广大食客喜爱和推崇。通过此篇文章，我们详细了解了卤制麻辣鸡爪的配方和做法，也为广大食客提供一份参考而没有具体规范的证据支持。最终，无论采用什么样的做法，卤制鸡爪都是一道美味佳肴，同时，希望大家也能够在食用的同时，也要注意饮食平衡和健康。

本文麻辣卤鸡爪的做法，卤制麻辣鸡爪配方）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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