导读 没有制造商召回被杂质污染的食品，几乎一天也不会过去。即使是干食品，通常也被认为是安全的，因为它们缺乏滋生所需的水分病原体，通常也被

没有制造商召回被杂质污染的食品，几乎一天也不会过去。即使是干食品，通常也被认为是安全的，因为它们缺乏滋生所需的水分病原体，通常也被从货架上撤下。在加工过程中，有害微生物(例如沙门氏菌)会在这些食物中定殖。杏仁，在圣诞节前后很受欢迎，是易受害的食物之一。现在，弗劳恩霍夫环境，安全与能源技术研究所的研究人员已经开发出一种新工艺来杀死掉杏仁和坚果上的细菌：使用压缩二氧化碳对食品进行净化。

根据德国消费者保护局的数据，2015年至2019年间，食品召回数量迅速上升。如果产品构成健康风险，制造商必须将其撤出市场并通知消费者。加工会影响食品的质量，特别是原始消费的植物性产品的质量。它们可能被导致食物中毒的沙门氏菌污染。这些细菌甚至可以传播到干食品中，专家称其为水分活度低的产品。这组低水分食品包括杏仁，坚果，干果，香料，奶粉甚至茶。

“沙门氏菌可以在杏仁上休眠来生存。在此过程中，沙门氏菌会产生额外的生物质，从而保护它们免受干燥。如果水进入照片，沙门氏菌便会爆炸性扩散。但是仅需十到一百种细菌就能引起食物中毒收割后进入生产设施的受污染的杏仁也可能污染其他批次的产品，”奥伯豪森弗劳恩霍夫UMSICHT研究人员Karen Fuchs说。在与加拿大阿尔伯塔大学的一个联合项目中，她和她的团队研究了可以对杏仁进行去污的技术。德国联邦教育与研究部(BMBF)资助了这项名为MiDeCO2的研究项目。

“这是常识是加压的二氧化碳可以杀死液体如橙汁致病菌。我们的研究表明，在一定的条件下，这还与干粮，说：”福克斯。二氧化碳对环境或健康无害，可以与杏仁分离而没有残留物。这不涉及任何高能耗的纯化步骤。

保留杏仁的味道

在一个工艺步骤中，将杏仁去污并在高压高压釜中使用压缩二氧化碳将其浸入抗菌油中。油提取物包裹着杏仁，使细菌难以污染水果。此过程的优势在于杏仁保留了其独特的风味和品质。Fuchs和她的团队对金黄色葡萄球菌(一种替代生物，以比沙门氏菌更具抵抗性的反应而闻名)进行了测试，证明高压釜中的过程不会对杏仁的货架期，酸败或脂质成分产生不利影响。“这些油不仅具有抗菌作用，而且还具有抗氧化特性。它们可以增加氧化潜力并延长保质期。 研究人员说。”她接着说，抗菌和抗氧化特性不是唯一的潜在好处。增加与杏仁油良好协调的油脂含量风味还可以增加调味品的味道，该过程也适用于其他食品，增加的脂质氧化潜能可以使任何易于氧化的食品受益。