上脑牛肉做法(上脑)

您好,今天小花就为大家解答关于上脑牛肉做法，上脑相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

2、 口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。

3、煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。

4、这就需要厨师的经验和手艺。

5、 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

6、 拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

7、 特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

8、 RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

9、 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。

10、 适于熘、炒和馅。

11、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。

12、 质地较嫩,适于熘、炒、氽等。

13、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)。

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