脆皮火烧（乔当家脆皮火烧）

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1、首先要准备好所需的食材，主料为牛肉、包心菜、香葱、姜片、茴香、葱花、青辣椒、干红辣椒，调料为盐、蚝油、白糖等；

2、将牛肉切片，用盐拌匀；切料配好：包心菜切小块、香葱切片、姜片切段、茴香切小段、葱花切段、青辣椒切小段、干红辣椒切小段等；

3、将拌好盐的牛肉片，铺在碗或盘中平整；

4、把切好的料淋在牛肉上面，并均匀摆上；

5、把调料放入：蚝油2-3勺、白糖半勺，加入适量水拌匀；

6、用提前加热好的油，把拌好的调料淋在牛肉上面；

7、把热油倒入碗或盘中，放入预热的烤箱内烧制15分钟，脆皮火烧就完成了。

一、定义

脆皮火烧，又称脆皮店烧，是一种由日本传统名称“寿司烧”或“店烧”而演变而来，受到日本糕点流行的影响，以小面包做底，覆上海苔片、抹酱等材料，表面撒上芝麻及其它碎料。吃的时候用筷子压碎，易于口感、口味丰富多样的特点，流行于日本。

二、历史

脆皮火烧的发明者是日本特异家庭的慈善家石川清，他在20世纪60年代初期以桃米的中间部分，混合了芝麻、糖、饱和油后，形成了一种不能用筷子夹起的小面包，称为“脆皮火烧”。后来因厨师认可，此烧开始流向市场，被当成一种非常流行的小吃。

三、烹饪技巧

1、面团的操作：将500克面粉、1/4勺盐和2勺油，与200毫升水充分混合揉和成面团，和成球状后切成20等分；

2、馅料的准备：将鸡蛋、葱、胡萝卜、香菇、油肉丁等食材炒香，加入盐、酱油調味；

3、烘焙：将擀成的面片分别放在抹了油的烤盘上，上面放上适量的馅料，烤温度200℃，烤箱排气，烤10分钟左右即可;

4、装饰：以芝麻、糖霜为主配料，其他如小虾仁、杏仁、猪肉粒、玉米粒也可添加，使όζρ会更加香甜色美;

5、入菜：将烘焙好的脆皮火烧放在盘子上，撒上装饰用的芝麻、糖霜，搭配一杯绿茶，可以立即享用。

四、主要优点

1、脆皮火烧烹饪简单，容易上手；

2、脆皮火烧具有多种口味，纯素或素食者也可享受不同口感；

3、脆皮火烧烹饪过程较短，耗时不定；

4、使用新鲜食材，精心搭配，容易增长食欲，有利于消化；

5、脆皮火烧所含饱和油脂少，不含防腐剂，健康、安全、美味。

五、结语

脆皮火烧是一种富有日本特色的小吃，其优点在于它简单、美味、健康，能够满足各个人口味，是一种很值得推荐的美食，也受到了很多人的欢迎。

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