跟我学做菜吧（菜怎么做才好吃

大家好,小宜来为大家讲解下。跟我学做菜吧（菜怎么做才好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 开始准备材料：在准备菜肴之前，我们要选择市场里的新鲜食材，包括蔬菜、干货、禽类、海鲜等，准备完毕后按照使用的优先顺序放置好，接下来准备一些必要的调料，像姜、葱、椒、蒜、腐乳、料酒、酱油、白糖等，以及需要的油，如花生油或芝麻油等。

2. 清洗切割蔬菜：在准备材料后，接下来就要清洗和切割蔬菜，应根据菜肴的要求而定，如果需要有特殊的烹饪效果、形状、营养、口感，那么切菜的大小和形状需要特别注意，有些菜肴需要细长的丝，有些需要切成方形块，有些需要切成薄片。

3. 热油爆香：装满油的平底锅中放入调料，以小火文火慢慢热油，待花椒、八角、葱、姜、蒜、腐乳味出时，等到调料变得焦香浓郁时，把爆香出来的调味料一同捞出。

4. 溢油入锅：把在爆香调料中溢油一起放入油锅中，再把全部蔬菜和鱼虾等家禽类首先放入锅中，随后加入料酒、酱油、白糖等腌制的调料。

5. 快速翻炒：盛入蔬菜和家禽类后，用大火快速翻炒，炒开熟后即可。约3～5分钟就可以翻炒均匀，色泽均匀，口既脆口即香的就可以出锅了。

6. 开盖留汁：有些菜肴通常都是待炒至最后用盖子把全部菜肴盖上一把，盖了至少2～3分钟让蓬松的蔬菜吸收汤汁，使蔬菜更加紧实，营养价值更高，有更好的口感。这种方法也可以让蔬菜保持更多的原有的颜色，口感更加柔软，也将蔬菜烹制得更完美。

7. 装盘：最后便是装盘操作，把烹制好的菜盛入盘中，淋上适量汁汽，撒上香菜、熟花生等，就可以来一份完美的菜肴了。

8. 小窍门：在准备烹饪之前，有必要先了解作好计划，以便在烹饪过程中，营造出一个流畅高效的烹饪空间；其次要注意火候控制，让菜肴处于最佳的状态；最后尽量把味道控制到一个最完美的状态，以达到最好的口感表现。

跟我学做菜吧

1.学习烹饪可以从熟悉厨房基础设施开始，特别是厨具、调料等。平日里，可以学习清洗、保养以及使用各种厨具，这样才能更快更好地进行烹饪。

2.学习收购食材，观察市场价格、外观质量，以及它们最适宜的存储条件。通过每天尝试不同的蔬菜、水果和肉类，可以相应地选取不同的调料，来体现和彰显出每种食材的独特的味道和口感。

3.学习切菜，这不仅涉及到头脑的使用，更涉及到技巧的运用。切菜有各种技巧，例如切片、切丝、切凹槽等，根据不同的食材，学会合适的切菜方法，能让你学会一道道新菜。

4.学习烹饪，包括加工、烹饪、炒、煮、蒸等等。学习如何在不同的温度下操作，以及如何温度控制，也都不可或缺。学会各种烹饪技巧，能让你准备出美味的料理，更具营养价值和美食效果。

5.学习服务。为宾客提供满意的服务，比如准备就餐、餐具摆放、用餐介绍等，是完美呈现料理的绝佳辅助。这令宾客充分地享受美味佳肴，体会到色香味俱全的料理精致美感。

6.学习料理搭配。学会如何有效搭配，可以让你做出令客人“惊艳”的搭配料理，让客人满意你的料理技巧和烹饪功力。

7.学习成本控制。学会估算料理的成本，需要控制用料消耗，以及估计准确的分量，以最小的成本获得最大的利润。

首先，再学习做菜之前，建议先了解自己喜欢吃什么以及常见食材之间的组合，有利于之后烹饪创新。

1. 学习调料的搭配及技巧。调料是调味一道菜的关键，不同调料搭配的不同特点可以给菜肴以各种不同的口感带来不同的神奇效果。学习熟练掌握调料的搭配及技巧，是你顺利制作出口味独特的佳肴的基础。

2. 学习食材的搭配及烹饪技巧。食材的搭配及烹饪技巧可以有效发挥出食材的特性，并最大限度地凸显出菜品的鲜味，营造出最佳的口感体验。

3. 丰富料理中的元素，增加菜肴的象征意义。菜肴中所加入的元素可以制作出多种美观可口的料理，可以通过色彩、形状、口感等方面给食客带来更加丰富多彩的食用体验，同时，也可以赋予菜肴更加独特的象征意义。

4. 学习有关『营养元素』的知识。营养元素是维持人体生命必需的物质，膳食供能的营养物质的种类特征也影响食物的口感，不好的营养物质比例将会给人以极不好的口感。正是因为此，了解食物中每种营养物质在食物中的合理比例就显得格外重要了。

5. 借鉴山野烹饪文化，运用它来创意厨艺。山野烹饪有着悠久的历史，在这个传统的文化存在的过程中，逐渐形成的技艺对现代厨艺具有极大的启发意义。可以通过借鉴古早的营养丰富的老籍菜，给当代食士带来新的创意灵感，并经由现代的烹制关联出不同的口味，出品出更多新奇美味可口的佳肴，收获宾客的赞许。

6. 深入学习中国菜系，增强料理技巧。中国菜系作为世界烹饪史上最为壮大的菜系，其历史上留存的厨艺技巧以及口味让人目不暇接。深入学习中国菜系的知识，可以更进一步地给大家带来更多可以让人品尝的火锅、麻辣香锅等中国传统菜肴。

7. 学习不同食材烹饪的技巧，同时要清楚每种食材烹饪工艺的具体过程及步骤。食材采用不同的烹饪工艺可以给菜肴带来更多变化，不同的烹饪投入工夫也会给饭菜带来不同的口感。只有熟悉每种食材烹饪的技巧，根据每个食材不同特性及口感要求来定制不同的烹饪工艺，才能制作出口味独特的佳肴。

8. 合理的贴心设计，加强食客的美食体验。食客的口味以及美食体验与其情绪及心境有着紧密的联系，通过安排一些与其情绪有关的做法，可以加强食客体会料理带来的满足感，让他们爱不释口。

以上就是学习 \"跟我学做菜吧\" 的几大要点，希望能够给大家制作美味的菜肴带来一些灵感。

一、入门做菜准备

1. 物品准备：用于做菜的物品包括蔬菜、肉类、面食品等；其中食材要新鲜可口。一般，购买蔬菜时，应该选择新鲜光滑、没有病变和虫害的；肉类时，要选择瘦肉，避免带有脂肪的部位；面食品时，要购买没有潮湿的谷物，未使用防腐剂的便为宜。

2. 食材的处理：蔬菜的处理一般包括洗切、削皮、去核、切块等，以降低营养流失；肉类的处理包括洗净、去除血渍、剁块等，以除去表层污渍；面食品如意大利面则需要将其放入滚水中进行煮熟，以满足人们的饮食要求。

3. 食材的搭配：若做菜要加入调羹汁，一般来说要综合考虑调料的搭配以及自身的喜好。一般来说，海鲜类及其他柔软的食材适合搭配酸甜口味，而肉类及其他硬质的食材则适合搭配辛香口味的汁汁。

二、做菜的基本步骤

1. 烹调步骤：一般来说，做菜步骤包括热油炒、滚锅翻炒、汆烫、蒸煮和烤制等。热油炒是将食材放入到油热的平底锅中翻炒；滚锅翻炒是在滚动的平底锅中不断搅拌食材；汆烫是将食材加入开水中 3 分钟再捞出，以保持食材的色彩、口感和营养；蒸煮是将食材放入到滚水的盆中用小火蒸煮；烤制是把食材放在油碟中，放入烤箱中以一定的温度烤制。

2. 调味步骤：调味类酱汁是调味菜香的重要因素，是以油、醋、糖、水以及各种食材调和的结果，通过加入调味料和其他搭配而成。一般而言，调味步骤由四步构成：①将调味料和其他搭配物混合淋在食材上，或者干ら湿混合；②将调味料加入适当的油中，烹饪前先锅炒；③将调味料加入你选择的调味料，再加入到食材中；④将调味料加入热油中，肉类先放入，再加入调味料，同时翻炒双层食材，使其充分混合。

3. 出锅步骤：出锅步骤指在用餐前把炒熟的菜放入碗里准备上菜，以减少菜肴的接触火源以及降低其燥热，提高营养物质的完整性。出锅前，一般需要加热锅底，把食材熟烂后放入碗里，调入调料，顶部撒上葱花，即可上菜。

三、工作技巧

1. 实践技巧：在做饭中经常采取的实践技巧，既可以简化烹饪的过程，又可以节约时间，提高做饭的效率。其中包括及时翻炒，及时拿勺调整菜品的口感以及韧性；及时添加调料，增加口感的多样性，还可以避免锅底焦黑；及时铺盘，让菜更加美观，还可以节约烹饪时间。

一、跟我学做菜吧

跟着自己的心情来做一顿菜，调整好心态，进入做菜的状态，首先要明确一点，把家里有的食材调整出不同口味的菜，是个不错的选择。

1、熟悉原材料并准备好食材

在烹饪过程中，熟悉要使用的食材和原材料非常重要，因此要提前准备好每一种食材的数量和做法，以免在烹饪过程中出现问题。

2、准备工作中的小技巧

在烹饪准备工作中，小技巧也大有作为，如鸡蛋要使用温水调化，控制体积及质地，使它变得更柔软易于搅拌；非海绵生菜须在切开前用盐水清洗并用纱布包裹及用八角茴香水煮，这样既能使口感更滑嫩，又能保持菜色新鲜。

3、做好时间管理及安排

在做菜过程中，要好好规划时间，把不同的菜式安排在不同的时间点上，考虑到各种食材不同烹饪时间，同时做好各种口感的配比，使菜肴分散烹煮，把每道菜最美味的口味配到最适合的菜型上，这样菜肴才会更美味。

4、搭配调味调子

调味调子也非常重要，在做菜时要根据食材和口味调整适合自己口眼的调味，比如一道炒菜可以根据食材选用不同的酱油料，变换出不同的口味，再加上一些新鲜的蔬菜类或香菇类等，使菜肴更具口感和营养价值。

5、勤加细洗

烹饪的最后一步是细洗，每道菜在使用之前要仔细清洗，使每道菜都返璞归真，把原本被人为污染的用料，变得清洁透明，把真正的营养素交给口腔。

总而言之，做一顿菜最重要的是把握菜肴的口感，做菜时要有耐心并坚持，正确掌握烹饪技巧，努力做出最美味的菜。

1、跟我学做菜吧是一个电视烹饪节目，主持人与现场观众聚集在一起，分享烹饪技巧，宣传器材、制作步骤及营养价值。通过一对一指导，选择合适的原料和制作不同的口味，让观众们可以学会简单易行的健康新鲜食物。

2、跟我学做菜吧的台风独具地道的，有着欢乐的气氛和互动的气氛，加上主持人的一对一烹饪培训，让现场观众加深对菜品的理解，让学习更有趣味性。

3、在节目中，每位观众都需要获取一套烹饪器材，而后根据主持人演示的烹饪步骤，以及提供的食材，开始自己的烹饪之旅。每一道菜的制作原理都由主持人解释，观众也可以观摩演示，学到实践方法，并有趣的结语互动环节，让观众付诸实践，获得大家的密切关注。

4、同时，节目会提供有关营养的知识，分享如何制作更加健康的食物，高效的原料运用，从而提高健康意识和饮食素养，让每位观众可以学会更多菜品，有效拓宽观众们的烹饪视野。

5、此外，节目正式开播以来，在节目中，节目组策划了一系列话题探讨，通过观众间小范围话题讨论，吸引更多的群众进来，提高节目的观看人数，扩大节目的影响力。

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