素鸡烧肉 素鸡烧肉的做法窍门）

大家好,小宜来为大家讲解下。素鸡烧肉，素鸡烧肉的做法窍门）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、材料准备

（一）烧肉

1. 一斤五花肉；

2. 适量酱油、生抽、料酒；

3. 适量大葱、大蒜、芹菜；

4. 适量盐、糖、八角、桂皮；

（二）素鸡

1. 一斤素鸡；

2. 少许盐；

3. 少许胡椒粉；

4. 适量大葱、大蒜、桂皮；

二、操作方法

（一）准备烧肉

1. 取一斤五花肉，洗净沥干；

2. 取一锅，将肉放入内，加入少许盐、糖、酱油、生抽、料酒、大葱、大蒜、芹菜、八角、桂皮，用小火慢炖熟；

（二）准备素鸡

1. 取一斤素鸡，洗净沥干；

2. 取一锅，将素鸡放入内，加入少许盐、胡椒粉、大葱、大蒜、桂皮，用小火慢烧熟；

（三）加工调料及烧肉

1. 取一大碗，将煮熟的烧肉以及素鸡分别放入其中，加入青红辣椒、笋丝、豆芽等调料；

2. 将碗内的肉与青红辣椒、笋丝、豆芽拌匀，灵活搅拌，使它们更加紧凑；

（四）划菜

1. 把准备好的烧肉及素鸡分别摆在盘子上；

2. 用燕麦麸妆饰，把烧肉素鸡的菜型按顺序叠放在車輪状；

（五）入炉烘烤

1. 将划菜好的烧肉素鸡放入烤炉，用中大火烘烤，烘烤时可以淋上一些淀粉水，在表面涂一层薄薄的淀粉，使烧肉发出更加香酥的滋味，烘烤到表面金黄；

（六）食用

将烘烤好的烧肉素鸡盛放在碟中，撒上少许葱花，配以酸菜、青瓜片等搭配食用，就可以品尝到美味可口的素鸡烧肉的滋味了。

一、“素鸡烧肉”的特殊性

1、 以鸡肉为主料，口感及营养成分丰富：“素鸡烧肉”以鸡肉为主料，和其他肉类有所不同，以蛋白质含量最高，低脂肪，高热量，和其他肉类有所不同，吃起来口感更加丰富，能极大地为我们提供食物营养，保证我们每天所需要的营养，对我们的身体健康有很大的帮助。

2、 香辣可口：把鸡肉煲到里面放了辣椒，胡椒，椒盐，酱油，生抽等新鲜的调料后再把鸡肉放入锅中，一股辛辣的香味扑鼻而来，煲几分钟就可以出锅，锅里的鸡肉更加香辣可口，令人忍不住想要多吃几口。

3、 有健康功效：素鸡烧肉里面含有很高的维生素和矿物质，可以有助于我们预防很多疾病，加上其中含有的抗氧化成分，能够促进我们的肝脏和肾脏排毒，还可以改善血液循环等等，有益健康，延年益寿。

二、“素鸡烧肉”的烹饪技巧

1、 切鸡肉的要求：切鸡肉的时候要细心，切的越细越好，细腻的肉片被煮熟后肉汁充分吸收，肉质也会变得更加松软，吃起来更加香甜。

2、火候的把握：此刻火候很重要，火候过大或太小都会影响肉的口感，太小的火候锅里的肉会因为炒的时间太久而变得老硬，而太大的火会使肉过度水润，肉的口感也会变得不理想。

3、调料要醇和：素鸡烧肉的调料要放的醇和，不要放过多，使用特制拌料，营养能够均衡，拌料中又加入了橄榄油，蜂蜜，陈醋，花椒等等，点缀出一道醇厚的菜肴，令人回味无穷。

三、“素鸡烧肉”的准备工作

1、 选择新鲜肉：素鸡烧肉要使用新鲜的鸡肉，三两两天取一，以保证新鲜。购买鸡肉时，一定要多看看，选择无异味的鸡肉，然后用清洁的布把鸡肉清洗一下后放入等锅中，放一点糖用冷水焯一下。

2、 煮熟鸡肉：把煮熟的鸡肉捞起来放入小碗中，加入生抽，料酒，香油，醋，蒜蓉，洋葱，蒜末，辣椒等料，搅拌细腻后放入素鸡烧肉锅中，用中火煨15分钟左右，及时倒入少许清水，保证肉汁不枯竭即可出锅，而锅底炒出的美味肉汁就是素鸡烧肉最大的特色之一。

四、“素鸡烧肉”的十大服务

1、 炒面条：炒面条时加入素鸡烧肉汁，锅中炒出的肉汁和油脂会更加丰富，入口的感觉也会更加香滑，而且变色的面条给人的感觉也更加漂亮，而不是苍白无味的样子。

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