粤菜鱼的做法 粤菜的鱼菜谱
8月科学教育网小李来为大家讲解下。粤菜鱼的做法,粤菜的鱼菜谱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、蒸鱼
1、准备材料:新鲜活鱼、生姜、大葱等调料。
2、将活鱼清洗干净,放在清水中浸泡一下。
3、把鱼肚子切开,撒上盐腌制5-10分钟,洗净备用。
4、将洗净的鱼放入碗内,加入生姜片、大葱丝、料酒、醋、白糖等调料,腌制10-15分钟。
5、期间,准备一个用垫有厨布的炖盅,将腌制好的鱼两面涂一层油,放入炖盅,再在蒸锅里放入一个大蒸笼,放入炖盅内的鱼;
6、蒸锅里加入适量清水,将温度控制在中火到大火之间,使蒸锅发出蒸气;
7、用7-10分钟即可将鱼蒸熟,还可加入一些蔬菜、苍蝇等作为配菜;
8、蒸好的鱼,用筷子等工具将外表的水分抹干,在盘内轻轻放入一些香油提味即可。
二、煎鱼
1、准备材料:新鲜活鱼、少量的植物油(生油或者番茄酱)、葱末、毛豆、洋葱末等调料。
2、将活鱼清洗干净,放在清水中浸泡一下。
3、把鱼肚子切开,撒上盐腌制5-10分钟,洗净备用。
4、将锅放在火上,烧至7成热,放入少量的油,将鱼两面煎至金黄后,再放入葱末、毛豆、洋葱末等调料,将锅火把关放小,有时也可以加入少许的白酒烹煮,煎至鱼肉变软,即可出锅。
5、将鱼切成小块,趁热淋上少许的香油,即可上桌享用。
三、清蒸鱼
1、准备材料:新鲜活鱼、大葱段、新鲜的姜片、冰糖、香醋、盐等。
2、将活鱼清洗干净,放在清水中浸泡一下。
3、把鱼肚子切开,用少许中盐腌制5-10分钟,再洗净备用。
4、准备一个大蒸笼,将鱼放在蒸笼内,将姜片、大葱段、冰糖、香醋、盐等放进盅内,装到鱼腹内,盅子多装几次,将汁汇下。
5、将温度控制在大火到中火之间,使大火10分钟,煮至鱼外表和腹部颜色变色,再将小火控制10分钟,煮至蒸锅内出现大量的苏醒气泡,鱼肉完全变软。
6、将蒸好的鱼放出,用筷子等工具将其整理好,撒上少许葱花,加少许清汁酱油淋上,淋上少许葱花,就可以出锅上桌享用。
一、葱烧鳕鱼
1、准备材料:
(1)鳕鱼1000克;
(2)葱白50克;
(3)料酒15克;
(4)料油15克;
(5)生抽15克;
(6)香菇末30克;
(7)黄糖15克;
(8)水200毫升;
(9)盐15克;
(10)鲜汁50毫升。
2、步骤:
(1)将鳕鱼洗净后放入沸水里焯熟,捞出沥干水分;
(2)将热锅内加入适量油,大火烧热,将生抽、料酒、盐、黄糖、鲜汁依次加入。翻炒均匀,加入葱白翻炒;
(3)将鳕鱼放到调料中,加盖用小火烧10分钟即可。
(4)最后加入香菇末小火翻炒两分钟即可。
二、芥藍炸鲳鱼
1、准备材料:
(1)鲳鱼1000克;
(2)芥藍25克;
(3)料酒15克;
(4)沙拉油200克;
(5)蛋清2只;
(6)盐10克;
(7)胡椒粉5克;
(8)淀粉50克。
2、步骤:
(1)把鲳鱼洗净,切成2-3厘米宽的薄片,翻洗沥干水分。
(2)放入镬中加入胡椒粉、料酒、盐拌均匀,加入淀粉膏,再加入蛋清拌均匀,撒上芥藍翻拌均匀;
(3)倒入沙拉油,大火烧热,将鱼片放入油锅中,慢慢炸熟。
(4)出锅后放入油碟罩盘中,洒上芥藍,将炸好的鱼盛入碟中,即可享用。
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