冷冻水产品 冷冻水产品加工工艺）

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一、定义冷冻水产品

1.冷冻水产品是指冷冻或超低温条件下被冷冻保存的鱼虾贝贝、鱼类及其它水产品，以保持最终产品品质和营养成分的完整性和有效性。

二、冷冻水产品的质量

1.抗菌性：冷冻水产品对大多数病原体具有较强的抗菌性，可以有效防止病原体的滋生，从而安全可靠地保存食品；

2.工艺品质：冷冻水产品通过严格的发酵、抗菌和凝固处理，以保证产品均匀、卫生而且易于运输、储存和加工；

3.营养成分：冷冻水产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，使得食用冷冻水产品对人体的营养补充有很大帮助；

4.风味品质：冷冻水产品在处理和储存过程中，口感会受到影响，如果处理工艺不合理，会影响有质量，也会影响风味；

5.外观品质：冷冻水产品在处理和储存过程中，会产生一定的外观变化，如颜色、形状、纹理等，因此外观品质对冷冻水产品颇有影响；

6.产品安全：冷冻水产品涉及到冷藏、抗菌等过程，必须保证原料品质以及加工设备的正常工作，以确保冷冻水产品的安全。

总之，冷冻水产品的质量决定了食品的安全性，是食品安全评价的重要依据，必须加强对原材料、加工流程以及其它质量控制方面的把握，以确保冷冻水产品质量达标。

冷冻水产品与常温水产品的区别：

一、能源消耗的区别。冷冻水产品的生产会消耗比常温水产品更多的能源，需要运用大量的冷却设备和各种系统，存储所需要的时间也会较长，能源消耗巨大。而常温水产品不需复杂的冷却设施，只需要标准的低温储存技术，能源消耗也相对较低。

二、质量得到保证的程度不同。冷冻水产品可以很好地保存营养成分，在低温环境下可以长时间保存，口感和营养价值得到较好的保证。而常温水产品由于时间上的限制，生活的质量和营养价值容易下降，口感也会跟随着变化，质量得到保障的程度不如冷冻水产品高。

三、价格的不同。由于冷冻水产品的生产过程需要的设备和其他材料比常温水产品更多以及其在低温环境下保存的过程会更加漫长，大批量生产出来才有经济效益，所以冷冻水产品的价格要比常温水产品高出许多。

四、应用范围的不同。冷冻水产品更多应用于餐饮行业，而常温水产品则更适合生活消费，也可以用于餐饮行业，但质量受时间限制。

总之，冷冻水产品与常温水产品在能源消耗、质量得到保证的程度、价格、应用范围等方面存在一定的差异，应根据独特的应用需要，科学选取符合使用要求的水产品。

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