冰激凌原料 性价比最高的冰激凌

8月科学教育网小李来为大家讲解下。冰激凌原料，性价比最高的冰激凌这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、水：水是冰激凌的基本原料，其中的杂质指的是小分子的离子、有机物等，它对冰激凌的质量有着至关重要的影响，任何杂质的浓度都会影响最终的冰激凌口感和口味。

二、鲜奶：鲜奶是将牛奶、羊奶、白豆奶、香草奶及他们结合后经过多道工艺处理而制成的，含乳糖较高，有利于发酵，使冰激凌口感更加顺滑。鲜奶还赋予冰激凌特有的香气，优质鲜奶可以使冰激凌更加具有风味。

三、脱脂牛奶粉：脱脂牛奶粉是从鲜牛奶中提炼出的，添加了消毒剂，以防腐蚀，含有牛奶蛋白，有促进皮肤新陈代谢的功效，可以增强冰激凌的持久性能，延长保鲜期。

四、食用盐：食用盐也是重要的冰激凌原料，它是用来调整口感的，能够调整冰激凌的酸甜度，为冰激凌增添浓厚的口感。

五、精炼糖：精炼糖主要用于调整冰激凌的甜度，白糖可以改善冰激凌的口感，而添加大量的糖则会使冰激凌的口感更加丰富。

六、香料：香料是指一种特定香味的植物物质。一般由香精、糖浆等成分组成，可以制成巧克力，香草，抹茶等不同口味的冰激凌，丰富了冰激凌的口味。

七、结合膨润多：结合膨润多既是保湿剂，又是稠化剂，可以维持冰激凌质地的稳定性，使冰激凌的口感更加扎实，即使在室温下也不会太快融化。

八、添加剂：有些添加剂比如碳酸钠，增加了冰激凌的气味和口感；硬脂酸钠可以防止冰激凌的焦脆；而抗氧化剂可以延长冰激凌的保质期。

一、牛奶

1.牛奶的本质是乳汁，乳汁是在乳头器官内由小叶上皮细胞合成的，其由水、乳糖、蛋白质、油脂、矿物质、维生素等构成。牛奶作为冰激凌原料，其主要用于制备冰淇林，以及用于其他各种乳制品的制作，如：悬浮物、乳酪、乳酸饮料、黄油等。

2.牛奶中的淀粉是牛奶的一种成分，它的结构和牛奶的蛋白质类似，但其热能量、消化力和营养价值更高，用于制作冰激凌也很合适，可以增加其口感和稠度。

二、冰糖

1.冰糖是由甜蜜的植物蜜蜡制成的。它由蜜蜡中的醣类化合物结合而成，其味道甜，甜度可达90%，极易溶于水，特别是阳性离子和阳电场强的热饮料中，能很好地散发出它的香气和甜度。由于冰糖味甜，所以可以作为冰激凌制作时的甜味加成剂，也可以增加冰激凌的浓郁度，使其具有非常独特的口感。

2.冰糖不但可以作为冰激凌制作时的甜味加成剂，而且它还具有可以维持冰激凌的液化状态的作用，当冰激凌的温度升高时，冰糖的量可以增加，以减少表面结冰，保持流动性。因此，冰糖也是制作冰激凌的重要原料之一。

三、果汁

1.果汁是果实经过压榨或榨取的果汁，其中最常用作冰激凌原料的有橙汁、柠檬汁、柚子汁、苹果汁等。果汁有着多种营养物质，可以为冰激凌补充维生素，而且具有浓厚鲜甜的风味，为冰激凌赋予独特的口感，是制作冰激凌的重要原料之一。

2.果汁也具有起皮、成型、保湿作用，它的起皮作用可以有效抑制冰激凌表面的冰晶，而它的保湿作用可以使冰激凌新鲜，入口更加圆润。果汁也可以抑制腐败，减少冰激凌过期失效的时间，确保冰激凌的新鲜性和口感。

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