烩（烩菜的做法

大家好,小宜来为大家讲解下。烩（烩菜的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、烩类菜的基本准备工作：

1. 烩类菜的基本原料和调料等：在做烩菜时，根据自己或客人的口味选择一些主料做为主食，如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、活鱼、鸡蛋、水果以及一些比较脆口的蔬菜；其次，根据当地特色和个人习惯准备一些调料，比如葱、姜、蒜、花椒、红辣椒等，将这些调料按照自己偏好有序地放入碗里备用。

2. 其它准备工作：将主料、调料经过切剁、刨丝等加工后放置在一边备用；准备好干净的容器以及厨具，如汤勺、锅、铲子、勺子、盘子等；最后，在使用木头制品时，选择好健康、油料特别香甜的新木头，以免把反胃毒素带入烩菜。

二、烩菜的烹制方式：

1. “烩”：烩是一种比煎炸更汤淡、料滑口感柔和的中式蒸炖烹调方式。其技法主要分两种：烩一烩和烩二烩。

(1)烩一烩：首先将调料放入冰水中浸泡5分钟，然后将适量的植物油烧出熟油，再将调料和酱油放入锅中爆香3分钟；最后，将主料和调料放入锅中，加入热水烩2-3分钟；烩一烩的原料可完整保留原味。

(2)烩二烩：烩二烩是将调料放入锅中先慢火爆香5分钟，再将主料加入锅中慢慢烩5分钟左右，接着将所有原料一同烩一起，用火加大，11分钟左右烩至熟透；烩二烩后的菜虽然口感不错，但调料的香气会随着主料被完全烩熟而不足。

2. 木头烩：也是一种做烩菜的特殊烹饪方法。手艺人会首先在新木头上设置一个深深的沟槽，然后加入调料，再放入主料，最后加热，使主料与调料充分混合，非常香甜。但是由于木头具有很高的耐热性，应当控制加热时间和温度，以免过热出现汁水流失，导致烩菜口感不佳。

三、烩菜的食用方法：

1. 烩菜食用时，可直接上饭搭配同时食用，也可以淋上一些酱油和料酒，以提升口感的层次感；

2. 对于选用番薯、藕等较多水分的原料做出的烩菜，则可将菜放入溶水里烫一下，去掉多余的水分，口感更柔嫩细腻；

3. 如果想吃到咸香可口的烩菜，可以在加热时多准备一些酱油和白糖，并放入热油中，中火热至糖液出香后，淋入烩菜中，这也是非常普通的烩菜加工方式；

4. 对于一些制作稍烧的烩菜，可再放入一些白醋、料酒、胡椒粉、黑椒粉或花椒粉食用，可以让烩菜的味道更加香润爽口。

四、烩菜的营养价值：

一、烩技法的特点

1、烩技法是中国传统的一种烹饪技术，它把调料和食材精心搭配在一起，熬制而成。最重要的是，烩技法有利于食物保持其原有营养和风味，保护食物本身的口感和滋味，美味可口。

2、烩技法以熬制和腌制为主要的烹饪技术，它可以让食物更有味道，入口即化。烩技法有助于消化，烩制的食材即食，口感和滋味也有所改观，当把调料和食材熬制在一起时，也会增加食物营养成分。

3、烩技法适用于不同类型的食物，比如海鲜、肉类和蔬菜，可以制作出美味的菜肴，更让人心动的是，烩技法可以使食物更有营养，而且烩出来的口感更加柔和，对不同食物的烹饪时间都能保持稳定。

二、烩技法的步骤

1、熬制技术：烩技法的步骤是先将食材放入油锅、汤锅或蒸笼中，然后加入调料，加入一定量的水，以中至慢火熬制和腌制，使食材慢慢释出其本身的汁液、拉碴、香味，以达到最佳的口感和滋味。

2、磨碎和拌制：烩技法使用一种有效的食材磨碎技术，将食材放入磨碎机中，磨碎成最适合食用的细度，然后用手将调料和食材融合在一起，调成自己喜欢的味道，

3、上毡：将熬制的食材放入油锅中，再加入一定量的油，把放入的食材上毡，直到焦黄，达到完美的口感和滋味，上毡后的食材更美味可口。

4、分批烹饪：为了保留食材的营养和口感，通常需要分批烹饪，而烩技法则需要先熬制，再分批烹饪，以免烹饪过久而影响食材的营养和口感。

三、烩技法的优势

1、口感和滋味更好：烩技法有利于食物保持其原有营养和风味，可以让食物更有口感和滋味。

2、更有营养：烩制的食材可以吸收一定的调料，食材中的营养成分也会增加，使食材更有营养。

3、安全性：烩技法不仅有助于消化，而且也可以减少食物中有害物质，更安全。

4、稳定性：烩技法可以让烹饪时间更加稳定，可以让食物准备的更好，更安全，更有营养。

一、烩

烩是一种烹饪技艺，它的主要原料是食物，烩的烹饪方式有很多种，从简单的全熟米菜到复杂的蔬菜汤，可以营造出各种口味和质地。

1、做法：第一步是准备好所需的原料，例如蔬菜，肉类，水果，调料等。第二步是将食材烹调，如炒、焯、炸、蒸、熬、煨等，以调出食物的营养和口感。第三步是将烹饪的食材放到锅里加入烹饪汤头，如老抽，酱油，蚝油，糖，醋，酒，香油等，并加少许水。第四步是把滚水加到容器里，然后用中火烧后改用小火熬煮。最后，用勺子把食材柠檬，撒上葱花等调料，搅拌均匀，就可以上桌了。

2、特点：烩有营养丰富，口感鲜美，烫嘴、利尿的特点，便于吸收营养，是儿童与老人所喜爱的烹饪方式之一。它的烹调的菜肴滋味多样，口味独特，不同的调料可以调出不同风味，而且烹饪时间短，比炒菜要快。

二、炒

炒是一种常见的烹饪技术，是一种传统的古代烹饪方式，以炒来烹饪的菜肴可以保持其原有的口味和营养，且营养不会流失。

1、做法：第一步是先准备好所需的原料，然后将要炒的食材洗净切好，并把它们分别放入一起。第二步是用炒锅，加入油和调料，当油温到达150-200℃时，把食材放进油中加热，搅拌均匀，加入少许盐等调料，接着用降温的办法把油温降低，等到食材变色为止，把炒好的食材捞上，倒入一个盆子里，淋上少许香油，装盆就可以上桌了。

2、特点：炒是一种速度快，营养价值高的食品烹饪方式，脂肪、维生素、蛋白质和矿物质可以得到充分的保留，食材营养完全不会流失，口味鲜美，更受消费者的欢迎。同时，此种烹调方式对烹饪的工作量也是极小的，不需要太多的人力，可以以最短的时间烹调出让消费者满意的食物。

三、卤

卤是一种深受中国人民欢迎的烹饪方式，它最大的特点是烹调的食材可以保持原有的营养和口感。

1、做法：第一步是准备好所需的原料，如鸡、牛、肉、鱼、蔬菜等，洗净分开备用。第二步是准备卤料，通常用老抽、糖、盐、醋、植物油等制作卤料，然后用温水把卤料混合均匀，形成卤汁。第三步是将食材放入卤汁中，小火熬煮，中间可以多添加调料，以调出更多风味，可以根据个人口味添加任一调料。最后，可以用勺子把熟的食材捞出，淋上少许香菜海苔油即可上桌。

烩字的来历

一、古代传说故事。根据《史记·淮南子·惠迁律训》记载，东周时候有一个叫惠迁的大臣，因为他聪明过人，见识独特，做事有智慧，被国王高度赏识，从此惠迁成为东周大臣，享有很高的威望。后来，他被赐以“烩”字以示尊崇，从此，“烩”字才首次被传世，取代当时的“惠迁”字。

二、传统习俗。《民间艺术大辞典》中详细介绍了“烩”字的文化含义，它不仅是用来体现物体特征（尤其是礼物）的一种美观整齐的表现形式，而且还可以作为一种仪式。在古代，人们会用“烩”字陪伴祭祖仪式及生肖交换仪式，用以表达祝福的意思，体现人们对其古朴美好的文化认知。

三、古代释文。“烩”字在古文书中有具体的语义，如在《易经·六十四卦》中的《重坎，重乾》：“烩复未济，巽上乾下，归妹，得尹终温，烩复灭越，益有恒也。”这一语句说明了“烩”字的本义，即多一重，可以长久地赖以兴旺。

四、汉语成语。在汉语中，“烩”字不仅象征着美好，而且还被赋予着某种动态，能够抓住促进事物发展的一些思维。因此，“烩”字也被作为一种句式拓展了汉语的表达功能，给出许多有趣的成语，如“老烩新”（比喻旧的观念逐渐被新的观念取代）、“新烩老”（比喻新的观念兼收并蓄，发展旧的观念）等。

五、现代文化。现在，“烩”字仍是汉字文化中一种极为重要的表现形式，它被应用到了各种文学、艺术创作中，更加深了大众对“烩”字的理解和认可。此外，“烩”字也极符合当今社会的求新求变的心态，被人们用作各种社会活动活动中的节日礼品之一，具有表达爱情和祝福的美好文化气氛。

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