麻辣小龙虾配料表（麻辣小龙虾配料）

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1、如何清洗、修剪小龙虾 　　其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

2、 　　剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； 　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。

3、 　　上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉”给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

4、 　　如何烧制 　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；香辣小龙虾烧法： 　　最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 　　5、15分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

5、 　　接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。

6、 　　6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。

7、5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。

8、六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。

9、在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。

10、 　　小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾 在全国也是有很多的地方流行。

11、北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。

12、而江苏盛行的十三香小龙香辣小龙虾[2]虾影响可谓之广。

13、而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。

14、 　　小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。

15、其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。

16、实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。

17、剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。

18、其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。

19、其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。

20、所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。

21、即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。

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