配菜学徒一般学多久(配菜)
今天小编肥嘟来为大家解答以上的问题。配菜学徒一般学多久,配菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、你好!! 一: 配菜: 配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭,使之成为一款菜式。
2、潮州菜的配菜一般由砧脚(潮州菜厨工工种之一)负责,高级菜肴多由头砧兼管,普通菜常由帮砧负责。
3、 二、热菜配菜的重要性 烹饪原料经过刀工处理之后,在进入烹制之前,还要经过配菜这一中间环节。
4、掌勺的厨师,烹制什么菜肴,配什么料,都由配菜厨师安排配置。
5、配菜的好坏,直接关系到菜肴质量的高低。
6、配菜的重要性可从以下几个方面体现: 配菜确定菜肴的质和量 菜肴的质,固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素,但配菜是其中一个十分重要的因素。
7、因为,原料的选择与确定,各种原料的配合比例,主辅料的配合比例是否得当,整个菜肴的内容构成是否科学,都与菜肴的质量有密切的关系。
8、菜肴的量,是指一个菜肴各种原料的数量。
9、这虽然一般有规格可循,但配菜者是否能按规格办事?这是一个问题。
10、倘若投料分量与配合比例不合理,都会影响菜肴的质和量。
11、 2、配菜基本确定菜肴的色、香、味、形 菜肴有其独特颜色,这种颜色有的来自主料本身,如白切鸡,其颜色是肉的白色与皮的略带淡黄色的配合。
12、有的来自主辅料的配搭,如“炊七星蟹”,把虾胶与香菇、赤肉、火腿末搅拌后镶入每块蟹肉内,并加青豆一粒在上面,使色彩艳丽美观。
13、以主辅料配搭或多种颜料配搭来确定菜肴颜色和增添色彩的,都必须赖于配菜者配搭好原料。
14、菜肴的味道,固然最后靠烹调的调味起主要作用,但菜肴的各种原料,有其固有的味道,合理、恰当的原料搭配,能使主味突出,反之则冲淡与排斥菜肴美味。
15、如炊鱼配适量的姜丝、葱丝、红辣椒,能去鱼腥味,使鱼的鲜味更加突出。
16、菜肴的造型有很多要借助配料,如“酿金鲤虾”以虾及鸡胸肉为主料捏成金鲤状之后,需要切成三角形的熟火腿肉作鱼鳍,用青豆作鱼眼,配菜得当,能使菜肴造型美观,反之则影响造型。
17、可见,配菜直接关系到菜肴的色、香、味、形。
18、 二: 举例说明配菜: 1. 牛排的配菜很多,有土豆泥,炸薯条,各种蔬菜,烤洋葱,如果不爱吃菜的人,挑一些看着好看的就行,反正最后蔬菜都扔了,我家就是。
19、 2. 火锅配菜: 素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。
20、 还有蔬菜,比如,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等 肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片,嗯.鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
21、 谢谢!!。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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