导读大家好,小吃来为大家解答以上问题。陕西凉皮辣椒油的制作配方,陕西凉皮调料配方,凉皮调料的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧

大家好,小吃来为大家解答以上问题。陕西凉皮辣椒油的制作配方,陕西凉皮调料配方,凉皮调料的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、正宗陕西凉皮调料水材料:草果30克,八角30克,花椒40克,桂皮20克,小香20克,香草10克,香叶5克,甘草5克,丁香5克,香砂5克,干辣角5-6个。

2、熬制:所有配料先用水冲洗一遍,然后再浸泡二十分钟左右备用。

3、锅中加水二十斤左右,大火烧开后倒入浸泡好的辛香料(连同浸泡水一齐倒入),再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。

4、关火后捞出辛香料沥干水分,晾凉后装冰箱保存,下次还可以继续使用。

5、辣椒油材料:花椒220克,八角170克,姜片150克,白胡椒100克,甘草100克,桂皮100克,桂枝100克,肉蔻80克,白扣50克,荜拔50克,茴香50克,良姜50克,丁香25克。

6、【所有材料需磨成香料粉】纯菜籽油500克,辣椒粉60克,生芝麻15克,陈醋半瓶盖。

7、做法:辣椒面放入碗中,再加入少许白芝麻;起锅烧热,倒入纯菜籽油,加至八成热;转小火倒入泡好的香料炸出香味;油温大约六成热的时候将油舀出来浇到辣椒面碗中,边倒边不停搅拌防止炸糊。

8、醋水可以用陈醋,醋和水的比例为1:1,放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。

9、注意不要加太多陈醋,味道会特别酸,可能对肠胃造成伤害。

10、蒜水将大蒜加食盐捣碎,兑凉开水浸泡即可,大蒜水里可以多放盐,因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的,一般都是在蒜水中加好了的。

11、麻酱水芝麻酱加少于凉开水和匀,以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准,不要和太多,不然久泡会变质影响口感。

12、配菜在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。

13、黄瓜切丝,面筋切块,绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。

14、准备工作全部完成后,把凉皮切成手指宽的条状,平铺在盘底,摆上准备好的黄瓜、面筋和黄豆芽。

15、表面淋上调料水、辣椒油、醋水、蒜水、麻酱水拌匀即可。

16、陕西凉皮在全国都很出名,每一家的配料不一样做出来的味道也不一样。

17、辣椒油是闻起来香不香的关键,凉皮本身是吃起来可不可口的重点。

18、想要在凉皮市场上立定脚步,做好凉皮的配料是一项决定性的因素。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。