铁板鱿鱼须口感（铁板鱿鱼须）

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1、(1)．鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和辣椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2、 　　(2)．用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。

3、 　　(3)．大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把铁板鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤制，边烤边翻面，直至烤熟 　　(4). 铁板鱿鱼串烤熟后放在红亮的香辣酱（好火计特制）中，不停地滚动、搅拌，待鱿鱼串裹上一层通红的辣椒酱，就算完成了入味工作。

4、 　　材料 　　主料：鱿鱼须450克。

5、 　　辅料：洋葱50克，小米椒40克，葱10克。

6、 　　调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克。

7、 　　做法 　　鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟； 　　2、洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花； 　　3、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色； 　　4、水分干时捞起，铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸； 　　5、上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒； 　　6、均匀后起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可； 　　贴士 　　鱿鱼须要炸干水分，炸脆； 　　2、豆瓣油的做法：锅下色拉油200克，烧到五成热时下150克郫县豆瓣碎，小火翻熬10分钟左右，去渣留油即可。

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