蚝油是什么做的清真吗(蚝油是什么做的)
今天小编肥嘟来为大家解答以上的问题。蚝油是什么做的清真吗,蚝油是什么做的相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。
2、蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称。
3、 蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
4、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
5、 蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。
6、三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。
7、优质蚝油应呈半流状,稠度适中。
8、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
9、蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。
10、根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
11、 据分析,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
12、蚝油实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。
13、蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。
14、蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。
15、它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。
16、 蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。
17、如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
18、用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
19、再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。
20、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
21、近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
22、随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。
23、蚝油在烹调中应用有一定的讲究,主要有以下几方面: 在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。
24、如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
25、 2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
26、 3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
27、 4、在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
28、 5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。
29、用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。
30、如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。
31、需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。
32、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
33、怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。
34、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
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