山西头脑汤饺子（山西头脑汤）

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1、原料：绵羊腰窝肉 1千克（二斤） 羊尾酒 100克（二两）标准面粉 500克（一斤） 黄芪 5克（一钱）花椒 十多粒 葱白 少许藕根 200克（四两） 山药 200克（四两）鲜姜 少许 黄酒 250克（五两）制法： 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。

2、将羊肉羊尾油用水泡洗干净。

3、将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。

4、然后将以上全部物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。

5、2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。

6、3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。

7、另用适量面粉加水调成糊汤。

8、将山药去皮切滚刀块。

9、将藕根切片。

10、随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。

11、同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。

12、4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。

13、特点：有荤有素，有汤有菜，饶有风味。

14、有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。

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