今日食品标准制定的原则是什么（食品标准）

大家好，小俊来为大家解答以上问题。食品标准制定的原则是什么，食品标准很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食品国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年的努力，中国的食品工业标准化体系已经健全。

食品作为人类消费或饮用的成品和原料，应无毒无害，符合其应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官特性。然而，在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，由于各种条件和因素的影响，食品可能会受到污染，危害人体健康。为保证食品卫生而制定的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要从定性或定量上限制直接进口食品的细菌污染程度，通常称为卫生检验。

食品卫生国家标准一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，根据食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，保证食品无毒无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官特性。

1.感官指标：食品(包括原料和加工品)具有色、香、味、形和性状。不同的食物特性有不同的质量，这可以通过感官来识别。

一般食物的性状多以文字定性描述，鉴别时多以经验评价。但由于受生理、经验、环境等因素的影响，人的感觉器官在认知和辨别能力上可能存在差异，因此有必要对部分食品的感官特性制定相应的标准。比如新鲜果蔬(主要是果蔬，比如西红柿)的成熟度是用色度来比较的；淀粉的白度通过光的反射率来检查；葡萄酒的香气，确定成分来鉴别等等。食品的感官检验包括三个方面：颜色、气味和组织形态。

看食物的颜色：食物有特定的颜色，比如食物的颜色异常，很亮，可能是添加了非食用色素或者食用色素过量造成的；如果食品颜色比正常颜色浅，可能是掺入了其他物质或食品本身或原料变质发霉。

闻食物的气味或味道：食物有自己的气味和味道，如山楂是酸的，啤酒是苦的。闻食物是否有异常的气味和味道，可以为食物是否纯正提供依据。如果味精有咸味，可以判断味精是掺了盐的。

观察食物的组织状态：所有食物都有自己的组织形式，有些是固体、液体或粉末；有的是圆的，有的是平的，有的是有棱角的；有些是软的，有些是硬的。比如正常的黑木耳是皮做的，脆而有弹性，摸起来不硬，而掺糖或碱的黑木耳摸起来软而不脆。

2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往通过理化分析来确认。

食品的内在质量，包括物理性质、有效成分和杂质等。理想的食物应该无毒、无害、有营养。为了避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒有害物质，根据不同的食用要求设定一般食品的理化指标，并按不同类别设定有毒有害物质限量。

确认食品内在质量的理化分析方法，由于手段和人员素质的差异，可能会得出不同的结论。为了避免争议，相关的分析方法、所用仪器、试剂、操作步骤等。应该统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法均按卫生部颁布的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。

3.微生物指标：微生物种类繁多，其中酵母菌和乳酸菌对人有益；人对结核杆菌、葡萄球菌等有毒有害。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和营养物质，而所有的食物都具备这些条件，所以食物很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中规定的微生物指标

要区分微生物的种类和数量，需要用仪器进行分析检测。我国食品微生物通用检测方法按照卫生部颁布的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。

食品质量标准适用于经过再加工或蒸煮后可以食用，可以直接食用的加工食品。标准中规定的质量指标用于确保食品质量的标准化。有的规定了食品中应含有的人体所需的营养成分，如小包装生肉食品、干海参(海参)、扇贝等海产品中所含水分的最大量。有的规定食品的蒸煮性，比如方便面复水后，不能有明显的断条或条；味道不生不粘。有的规定了食品中杂质的限量，如各种食用油中的杂质不得超过0.05%。制定食品质量标准的目的是保护消费者的合法权益和身体健康。

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