具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经67天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。下面具体点： 原料：鲑鱼1条（1斤2两左右）王致和臭豆腐8块，花雕200克，花椒15粒，洋葱半个（切），8角香叶少量，香菜梗3个，干辣椒20克，白酒少量（最好是茅台）。 腌制：取1个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，8角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右！直到鱼眼变成红色，就OK了。