抽筋菜 抽筋菜野菜）

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一、定义

抽筋菜，又称苦瓜籽，是一种常见的调味料，它外表以及质感都很柔软，被广泛用于制作各种不同口味的小吃，例如牛肉面，汤类，干锅，烧烤，拼盘等等。

二、历史

抽筋菜，最早起源于汉朝，它是指在鲜苦瓜中取出熟瓜仁，并把它们蒸熟、搅碎，再经过烘干或者直接晒干，最后用来制作料理或者做调料的一种食材。

三、品种

抽筋菜分为细抽筋菜和粗抽筋菜两种，其中，细抽筋菜的质感较细，多用以制作汤类和各种小吃，粗抽筋菜的质感较硬碰，多用作烧烤、拼盘和干锅时的调料。

四、特点

抽筋菜与其它调味料相比，有很多明显的特点：

1、抽筋菜具有独特的香气，如果配合其它调味料一起使用，那么料理所带来的风味会更加丰富多变；

2、抽筋菜质地略嫩，有助于提升料理的口感，辅助料理更好地丰富化；

3、抽筋菜的咸淡可调，根据做料理的特定需求，制作出不同口味的抽筋菜，从而满足不同个体的口味偏好；

4、抽筋菜营养价值较高，含有较多的蛋白质，脂肪，维生素等，可以满足身体所需的营养成分，可以降低料理的高热量负担。

五、使用

抽筋菜可以用来制作多种各式的料理。比如，可以将粗抽筋菜加入香辣干锅，调和肉类的汁液，以及把它用来搭配牛肉面，拼盘等；也可以将细抽筋菜加入汤类，丰富汤的口感和味道；还可以把抽筋菜和芹菜，葱蒜一起拌萝卜丝，作为调料，加入米饭一起吃，用来添加更多的营养，也十分美味。

（一）简介

抽筋菜，又名笋芋头，是用笋叶炒制的淮南地区的本地特色菜式。此菜由笋叶、笋筋、素五谷杂粮，以及叶菜中的各种蔬菜加水炒制而成，各种调料等添加前述原料，使其味道更加丰富，外观精致，滋味独特。

（二）烹饪方法

1. 首先将笋叶、笋筋以及素五谷杂粮分期洗净，加入适量的清水绞碎，熬煮10分钟；

2. 将绞碎后的笋叶等材料加入到锅中，再放入各种叶菜，加入少许盐，铁湾调料，大蒜苗，此时盖上锅盖，煮至叶菜熟，熄火，将抽筋菜即可取出；

3. 将上述原料加入少量油，放入葱花，当葱花出油时，放入抽筋菜，加入少许盐，淮长香菇，中火慢炒，炒至里外更加美味，即可出锅装盘上桌享用。

（三）特点

1. 抽筋菜以素菜、粗粮为主，味道清淡爽口，口感清爽，食之滋味可口，具有解渴解腻、补血补血质、润肠和润燥等功效，是素食者和拒食者的极佳饮食知己；

2. 抽筋菜反映出江南民族社会以细腻考究勤俭节约的特色，以及把健康、营养、美味的一体集于一身的中华饮食文化，它的烹饪方式独特，口感滋味独特；

3. 抽筋菜富含营养，有助祛湿和益气血，还能养颜、延年，并能去除体内湿气、促进肠胃蠕动，增进食欲，有强身健体之效，可以提高脑力和免疫力；

4. 抽筋菜不同于一般菜品，独有一种独特的清香，能巧妙地将蔬菜中不同营养物质联系在一起，使食客感受不一样的美食滋味，使食客能够均衡摄取营养。

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