干锅辣鸭头（麻辣鸭头怎么做

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一、干锅辣鸭头

干锅辣鸭头是苏州一道特色炒菜，被评为“国粹口味”。它采用优质鸭头，结合辣椒调味，由家传烹调而成。

二、鸭头

鸭头一般采用新鲜特色土鸭，也有使用水鸭，它们都具有脂肪和肉质口感，气味鲜美。特色土鸭更具有地方风味，更加适合制作精致的鸭头菜肴。

三、辣椒

干锅辣鸭头在鸭头的基础上，加入了辣椒调味，使其口感更加丰满鲜美。一般采用辣椒丝或小米辣，使菜肴中的辣椒味突出。

四、烹饪技法

制作干锅辣鸭头的关键，是把握火候，掌握适量的油脂，使鸭头中的肉汁不致放乱，肉也不致变老。一般分两步走，先将鸭头蒸熟，将水分去除，然后直接干锅烹炒即可。

五、口感

干锅辣鸭头味道浓郁、色泽金黄，出锅时香味四溢，肉质松软有弹性，辣味清晰，配上蔬菜和醋汁，更加鲜美可口。

一、起源

1、干锅辣鸭头这种美味的烹调方式可以追溯到西汉时期，被记录的历史记载表明：那时用来抓鸭的网是以海藻编织的，常常出现：加热海藻网后，将里面的鸭捞出来，用小火烤一阵即可。

2、其后，渐渐出现了干锅技术，而使用干锅来烹调鸭头，更加容易、快捷，也更加美味。后来，干锅辣鸭头遍及全国各地，也渐渐成为中国的传统美食之一。

二、做法

1、将鸭头烫熟，切成较小块状便于操作，淋上适度的盐和料酒。

2、将淀粉加入适量的水中调匀，以备用，同时用酱油和蚝油将鸭头表面抹上。

3、锅中倒入适量的油，将油烧至七成热时放入鸭头，用炮锅把鸭头炒出油。

4、将鸭头放到锅中，放入大蒜、姜丝、葱白，等香料，炒出香味后放入葱花，再对锅内的鸭头进行翻炒。

5、然后倒入半杯水，大火煮开后转中小火，等出大量汤汁后加入料酒，待汁收紧后再淋上调好的淀粉水，再翻炒几下即可出锅。

三、口感

1、干锅辣鸭头的口感特别独特，内有香酥，外糅辣味，汤汁香而不腻，辣度适度，口感鲜香、肉质软嫩，充分地保留了鸭头的原汁原味。

2、口感丰富，味道均衡，能不受地区位置的限定，尽享此款口味的美食的人群正在不断增长。

四、功效

1、鸭头为禽肉中的高档类别，由于有高蛋白、低脂肪和容易吸收的特点，可以有效溶解血管结，帮助减肥瘦身，增强体质。

2、大蒜和其他香料中的种类均富含多种有益的活性成分，具有舒缓全身和神经疲劳的作用，能强化肝脏的功能，保护心脏，改善血液循环，还有降低血脂，降血压，抗氧化和抵御疾病的作用。

3、干锅辣鸭头是一种既能填饱肚子又能补充许多营养的美食，经常吃能促进新陈代谢，改善口腔溃疡和便秘等消化不良症状，还能抗衰老、增强免疫力，能够起到预防疾病、增强身体等作用。

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