洛阳美食菜谱简单好吃炒菜 香香美食 洛阳）

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#洛阳头条# 偃师的翟镇址面

偃师的夹河一带，素有“几碟子几盘，不如扯面一大碗”之说。它指的便是偃师的翟镇街扯面。

翟镇街扯面的特点是：一瓢水，一碗面。炒菜作卤（多以白菜、海带丝、木耳等配制)，后加姜蒜。即待客人来后，旋即添一瓢水，将面扯好后入沸锅烹煮打卤，至熟。出锅盛人碗内泼一勺调好的姜汁蒜泥，滴入小麻油香醋，喜辣的可放入油熟辣椒。它面薄筋软，酸辣可口。冬天用之御寒暖身，夏天用之热汗一出，风生两腋。因此人对它思而生涎，望而生津。

翟镇街扯面的做法也很独特。即：先用凉水将面和出后，置案待用（谓醒面）。尔后在案板上用力揉匀，以在案板上揉后不粘案板，拍起来脆而声响为宜。尔后以六分为距匀成十公分的面坯，备以待用。面不能扯的早，扯早易变型。只能待客人来后再行扯拉，眨眼功夫一块面成了薄若纸，宽寸许的宽面条儿。一根面虽经沸水煮过，却绵绵不断。因此曾有吕蒙正题字“一面馆”之说。

据说，宋时宰相吕蒙正小时，随母在距翟镇街五里许的相公庄读书。母子以纺棉维持生计。当时翟镇街乃商贾之地，是方圆几十里唯一的集市贸易集散地。母亲纺的线需在集市卖掉或交换柴米。蒙正随母到翟镇街线，便有了品尝到翟镇扯面的偶然机会。那面可口味美，每当母亲将买到的面递到蒙正手里，而自己从不舍得吃一口时，年幼的吕蒙正就想，一旦有出头之日，定让娘天天能吃此面。正如流传下来的除夕夜“母子对吟诗。

且说，那日正值除夕，外边响了辟哩啪啦的鞭炮声。有钱人家正在享受新年带来的欢愉。但为了生活，吕蒙正的母亲却不能停下纺车，蒙正也不忍心放下书本。母亲为解心中苦闷，吟道：

人家过年咱过年，

人家过年娘纺棉。

来年我儿中高魁，

好叫为娘不纺棉。

小蒙正即和上：

人家过年咱过年，

纺车隆隆赛响鞭。

有朝一日儿高中，

一日一年一碗面。

吟后母子大乐。可见翟镇扯面在蒙正心中的位置。后蒙正高中，让娘吃上翟镇街扯面自不在话下。他返回故里时，亲写了“一面馆”，题送他小时吃扯面的一家扯面馆。从此翟镇街扯面名声大震。特别是明清以后，陕西甘肃一带的人到此作生意者甚多，将陕甘风味也带到此地。面的汤卤也由过去的清素发展到牛肉的、羊肉的，鸡肉豆腐不等。如今“一碗面”的招牌虽寻觅不见，但其作法已被翟镇街多家面馆仿效。特别是旅游业发展的今天，中外游客下轩辕，访陈河（玄奘故里），观瞻夏商遗址，拜渴吕相国寒窑读书地，临近吃上一碗翟镇扯面乐哉、悠哉！

【洛阳水席，洛阳美食不得不讲的故事】

洛阳水席，十三朝古都洛阳的首推特色美食，知名度很高，与龙门石窟、牡丹花会一起并称为“洛阳三绝”，堪称洛阳人的骄傲

洛阳水席有两种解释，第一，每道上桌的菜都有汤有水，没有炒菜与烧菜，就是地道正宗的莲汤菜，第二，每道新菜上桌，要同时撤掉一道剩菜，上菜与撤菜的过程，如同行云流水一般。

真正吃过洛阳水席之后，再综合以上两种解释，感觉第1种应该是洛阳水席的正解。

正宗的洛阳水席，由24道菜组成。开始八个凉菜是佐酒菜，四个荤四个素菜构成，后面十六道菜全部有汤有水，最著名的几道菜，也是是洛阳水席必点的有如下几个：牡丹燕菜，连汤肉片 ，小酥肉，焦炸丸，洛阳熬货等等 ，我觉得其中最有特色的就是洛阳燕菜。

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。

把菜做成牡丹花形状，与洛阳牡丹形成琴瑟和鸣，这是历史文化与美食美学结合的一首餐桌上的音乐名曲

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“牡丹燕菜“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

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一晚上吃了三顿饭，第一场酥肉馆吃的炒菜水席，第二场撸的小肉串，第三场云吞烫面角，六点吃到凌晨一点。

“炒面西施”来了！长的高雅，气质优美，堪称街道最靓丽的风景线，不仅颜值出众，还有勤劳的双手。一身身七彩纯色的连衣裙，与熟练的炒菜动作交相呼应。

有位佳人、在锅一旁。#洛阳头条#

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