仙都酱板鸭 仙都酱板鸭是哪里的

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（一）特色

仙都酱板鸭是一道以四川川味调料制作而成的特色菜品，它以酱油、花雕酒、香菜为主要调料，具有浓香扑鼻，回味悠长，清甜可口，老少皆宜等特点。该菜品主要以上等器羽为原料，制作工序十分细致，若干条件下可以达到锦上添花的状态。

（二）制作流程

仙都酱板鸭的制作流程比较复杂，包括清洗、熬制酱汁、改造鸭等多个步骤，主要操作流程如下：

1、清洗：首先将上等犬羽去毛、洗净、剁至容易入味的尺寸；

2、熬制酱汁：将调料放入滚水中，以特定比例调和；

3、改造鸭：鸭肉拆除鸭骨，在室温下腌制2个小时，将熬制好的酱汁过滤后，均匀涂抹在鸭上；

4、烤制：将鸭均匀放置在烤盘中，烤制20分钟，即可完成。

（三）档次

仙都酱板鸭的档次分为特级、高级、中级三档，分别以肉质和滋味两大角度来区分。

（1）特级：它具有肉质闻起来有香味、烤之后嫩滑柔嫩，滋味清甜可口，用口吮之处满溢微醺的滋味，回味悠长，非常好吃。

（2）高级：它具有肉质厚实，口感细腻弹牙，烤过后形状优美，口感爽口，味道淡雅，基本不会腥。

（3）中级：它具有肉质稍薄口感略显韧性，烤过后形状优美，滋味柔和，带着少许清脆的口感，入口要有一定的咸甜口感。

（四）食用价值

仙都酱板鸭能帮助消化，保护胃黏膜，增强抵抗力，是很多人健康饮食的好选择。

此外，该菜品中配料花雕酒也有保健作用，含有多种有益的微量元素，能有效地提 高中老年人的免疫力和血液循环，有助于人体补血、活血、祛湿、强心和抗衰等作用，可以提高人体的抵抗力，预防轻微的上呼吸道疾病的发生。

一、“仙都酱板鸭”的工艺简介

“仙都酱板鸭”是浙江省绍兴市仙都乡产地特色传统名产，经过数百年发扬光大。它是以板鸭为原料，经过独特的加工工艺制作而成，具有色泽鲜艳、香味浓郁、口感爽脆、纤细耐嚼等特点。

二、“仙都酱板鸭”的历史追溯

“仙都酱板鸭”的生产方式和烹调技艺几百年来一直沿用。据记载，“仙都酱板鸭”自古就流传至今，可以追溯到三国时期。据记载，当时仙都乡王镇非常欣赏仙都酱鸭，而以此作为本地的特色小吃，此后不断传承、更新发展，以家传的方式流传至今。

三、“仙都酱板鸭”的常规加工工艺

“仙都酱板鸭”的制作过程分为清洗去毛、水洗、料煮、去油、冷却、扒切、挂筋、再次洗涤、搅拌烹调等几个步骤。

1、清洗去毛：将采购的未经处理的板鸭，在微弱的水压下进行清洗，去除表面粗糙的毛发，尽可能减少浪费。

2、水洗：用热水和细毛刷加以洗淨，以保证洗涤质量。

3、料煮：将水烧开，加入浙江仙都特色的酱料“桃源酱”，煮沸后再加入板鸭，煮制而成。

4、去油：将煮好的鸭子捞出，用滤器将水和油分离出来，使其酱汁稀疏。

5、冷却：将煮好的鸭子放入桶中冷却，以强制冷却的方式，将内部的油脂全部凝固化。

6、扒切：裹上湿西红柿糊后，利用厨师的专业技术，将鸭子薄切而成一张张板鸭，精致美观。

7、挂筋：将扒切而成的板鸭上挂上“拔丝”而成，保证板鸭的爽脆口感。

8、再次洗涤：为了去除板鸭表面的杂物，将板鸭用清水洗淨，以保证口味质量。

9、搅拌烹调：将板鸭排好放在锅内，将炸锅摆在火上，搅拌烹调，使其表面金黄焦脆，食用时爽脆多汁。最后，再将烹调好的板鸭装盘，撒上葱花，便可享用。

四、“仙都酱板鸭”养生功效

1、增强抵抗力：“仙都酱板鸭”富含人体需要的营养成分，可以提高机体的抵抗力，有助于增强免疫力。

2、补血养颜：“仙都酱板鸭”中的蛋白质、维生素及矿物质，可以补充机体所必需的血液，增强机体的新陈代谢，有助于保护皮肤健康，改善容貌。

3、降血脂：“仙都酱板鸭”富含优质蛋白质，可以增加血管微血管的弹性，改善循环系统，降低血脂，有助于预防血栓栓塞。

4、抗癌作用：“仙都酱板鸭”中的维生素和微量元素，有利于抵抗机体内自由基的侵害，抑制肿瘤细胞的形成和生长，有助于机体的抗癌能力。

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