科学家开发出一种安全廉价的技术来包装鸡蛋进行消毒

俄罗斯研究人员已经开发出了一种廉价，安全和可靠的用于包装鸡蛋的表面消毒技术。这项技术有助于杀死蛋壳上的细菌，包括沙门氏菌。此外，它还可以使肉鸡对病毒性疾病具有较强的免疫力。包装好的鸡蛋用电子束消毒50纳秒(十亿分之一秒)。消毒发生在塑料容器中。对该技术的描述已在《食品和生物制品加工》中发表。

乌拉尔联邦大学和俄罗斯科学院乌拉尔分校的教授谢尔盖·索科夫宁(Sergey Sokovnin)说：“对包装好的鸡蛋进行消毒可以防止鸡蛋在储存过程中受到后续污染。” “我们发现5 kGy足以进行消毒。该剂量可以对容器和蛋壳进行消毒，但不会影响蛋白质，蛋黄和壳的物理特性或它们的组成。鸡蛋的大小无关紧要。”

消毒不会影响肉的质量和雏鸡的数量。因此，如果63%的鸡是从普通蛋中孵化的，那么是从加工的蛋中孵化的，即64%。但是不同之处在于，健康的小鸡从消毒过的卵中出来。

谢尔盖·索科夫宁说：“未经处理的鸡蛋中有86%的鸡表现出慢性炎症的迹象。受辐照的鸡蛋中的鸡这一数字仅为4%”。“与此同时，第二组的鸡对新城疫的免疫力增强。这是鸟类的病毒性疾病。这意味着用无菌鸡蛋饲养的鸡会病得更少。而且有可能显着减少抗生素的剂量当他们成长的时候。”

借助URT-0.5加速器进行了辐照实验。图片来源：UrFU / Ilya Safarov

该技术还为工业制造商节省了时间。要从干净的鸡蛋中孵出鸡，要少花大约六个小时的时间。鸡只需要16-18小时，而不是通常的22-24小时。这非常重要，因为它降低了生产成本。

谢尔盖·索科夫宁(Sergey Sokovnin)说：“加速器容量为每年1.08亿个鸡蛋，足够一个大型家禽养殖场。” “它允许每秒辐射多达40个鸡蛋。塑料容器辐射10个鸡蛋的成本为1.2欧分。如果一条技术生产线每年轮班工作250个工作日，那么投资将在5年内收回。主要费用是工作人员薪金，间接费用和设备费用。”

该技术的实施没有严重的技术问题。加速器的小尺寸使其易于集成到现有的生产线中，以控制和包装家禽场中的鸡蛋。根据科学家的说法，该技术还可以用于对其他鸟类的鸡蛋表面以及带有果皮或其他天然包装产品(种子，香蕉，橘子)的表面进行消毒。

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