由液滴制成的凝胶不如由固体颗粒制成的凝胶稳定

由液滴制成的凝胶不如由固体颗粒制成的凝胶稳定。结果，与固体颗粒相比，随着时间的流逝，液滴还表现出更快的速度和更大程度的排出水量。这些是有关脱水收缩驱动力的最新研究的一些发现。脱水收缩是食品中常见的过程，其中排出的水的液体层形成在例如酸奶的顶部。除食品外，其他材料也具有协同作用，例如陶瓷，涂料和油漆。

这项研究发表在瓦赫宁根大学和研究物理化学与软物质小组的吴启蒙，贾斯珀·范德古特和托马斯·科杰的《物理评论快报》上。除了直接类似于酸奶中的脂肪的液滴外，研究人员还研究了固体颗粒，它们在两种颗粒类型之间显示出乎意料的巨大差异。这也可能会影响其他基于颗粒的材料，例如化妆品。

瓦赫宁根大学和研究机构的托马斯·科杰(Thomas Kodger)解释说：“从根本上讲，正如我们在这项工作中所表明的那样，液滴和固体颗粒之间局部迁移率差异的后果没有被观察到，对其他基于颗粒的材料的影响仍然未知;还有很多物理学有待探索。”

研究人员不是直接研究食品，而是创建了模型系统，以很好地控制颗粒和液滴之间的吸引力，并更好地探索发生的物理现象。