导读 实验室培育的肉对食品生产的未来充满希望，但有一个非常大的问题：质地。由于培养肉是在实验室中生长而不是来自动物，因此产生的肌肉组织相

实验室培育的肉对食品生产的未来充满希望，但有一个非常大的问题：质地。由于培养肉是在实验室中生长而不是来自动物，因此产生的肌肉组织相当不同，导致许多人可能觉得不切实际的不切实际的质地。一个新近详细的可食用脚手架可能会提供解决方案。

实验室培育的肉就像听起来一样——肌肉细胞在实验室里培育出来，最终作为可食用的食物收获。该技术正在为未来的肉类生产铺平道路，在这种情况下，可以在没有当今工厂化养殖的动物痛苦和环境成本的情况下生产肉类。

除了解决大规模生产和成本问题外，科学家们还必须开发一种方法，使实验室培育的肉具有逼真的质地，如果他们希望消费者接受它。过去几个月已经提出了一些建议，其中包括一种旨在使实验室培育的肉抽搐的酱油溶液。

哈佛大学研究人员开发的替代方案并不那么不寻常：它涉及可食用的明胶纤维，形成一个支架结构，实验室肉将在其上生长。这种支架类似于细胞外基质，基本上将肌肉组织“粘合”在一起，使其具有独特的肉质质地。

研究人员称，可食用明胶纤维用牛和兔细胞进行了测试，结果产生了长而薄的真肉。尽管最终产品缺乏天然肉类中的肌肉纤维数量，但研究小组发现两者的质地相似。额外的工作可能集中在增加肌肉纤维的数量，以及定制质地和风味等方面。